1、羊肉（熟）1000克、胡蘿卜50克、玉蘭片20克、淀粉(蠶豆)20克、小麥面粉15克、雞蛋清75克 。
2、將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1厘米厚的片 。
3、羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用 。
4、將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出 。
5、將雞蛋清打發，加入淀粉、面粉，制成高麗糊 。
6、取盤一個，將高麗糊一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用高麗糊攤勻待用 。
【鹵羊肉湯的做法 鹵羊肉湯鍋怎么做】7、炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油 。
8、再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面 。
9、出鍋后，用刀改成3厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內 。
10、鍋內用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調成的芡汁 。
11、再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成 。
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