1、主料：甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克 。
【甲魚怎么做好吃 家常 紅燒 甲魚怎樣做好吃】2、輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克 。
3、將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用） 。
4、放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水 。
5、火腿切成4大塊 。
6、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??；
7、旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽 。
8、再將火腿撈出切成片放入鍋里，
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