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涼拌油炸茄子條的做法竅門 涼拌油炸茄子條的做法

生活百科

1、食材：茄子2只、雞蛋2個、面粉兩大勺（約50g）、淀粉25g、鹽3g、五香粉1g、花生油500g 。
【涼拌油炸茄子條的做法竅門 涼拌油炸茄子條的做法】2、長茄子切厚片 ， 厚約一厘米 。
3、再切成一厘米見方的長條 。
4、兩個雞蛋 ， 加入兩大勺面粉 ， 一大勺淀粉 ， 一小勺五香粉 ， 適量的鹽 。拌成均勻無疙瘩 ， 稍稠的糊 。
5、糊略稠 ， 用手指劃一下不會馬上看不見縫隙 。
6、一邊加熱500g花生油 ， 另一邊用手開始快速翻拌全部茄條 ， 讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊 ， 茄條粘滿蛋糊后 ， 炸制時即會省好多油 ， 又使茄條水份不宜流失 。
7、加熱至油溫180度左右 ， 下茄條炸制 。全程保持大火 ， 這樣會省油 ， 茄條也不會因油溫低而吸入太多油 ， 茄子水份較多 ， 所以一次不宜放很多 。下鍋后用長筷子快速分開粘連的茄條 。
8、等油鍋溫度降低 ， 也就是汽泡變小時 ， 撈出茄條 ， 讓油溫升高些 ， 再放入茄條炸制金黃撈出 。
9、取適量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿卜絲、青辣椒絲或油辣子 ， 加兩勺花椒大料水 ， 一大勺醋拌均 ， 裝盤 。
10、美滋滋的涼拌茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的涼菜 。

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