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兩款經典日本料理品牌 兩款經典日本料理

生活百科

1、天麩羅
【兩款經典日本料理品牌 兩款經典日本料理】天麩羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色 。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩 。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等 。在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅 。便餐，宴會時都有可以上的菜 。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史 。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作 。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆 。夏季調面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。

2、懷石料理
懷石料理在日本菜系中，最早最正統的烹調系統 。距今已有四百五十多年的歷史 。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴 。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來 。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯 。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒 。后來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用 。
3、懷石料理也是與“茶道”一起發展起來的 。“茶道”可以說是一種隆重的品嘗茶的儀式，也是接待貴客的方式之一 。如果在請客人喝茶時，客人腹中饑餓，不僅對身體不好，而且影響品茶 。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人品茶以前，先請客人吃點心或便飯，然后再請客人喝茶，效果好得多 。這就是在茶道儀式中產生的“懷石料理”的本意 。經過幾百年的演變，現在“懷石料理”作為一個古老的方菜，其特點是在菜的烹制方法上一直采用古代沿襲下來的程序，盡量保持原材料本身的味道 。原料上以魚和蔬菜為主，每個月要有當時季節里有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的菜單也是不一樣的 。

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