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面粉做成面要怎么做 如何將面粉做成面團

生活百科

1、熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內 ， 加熱水（60-99度）用面杖攪拌 ， 邊倒水 ， 邊攪拌 ， 攪拌動作要快 ， 特別是冬季更要敏捷 ， 才能使面均勻燙熟 。用水量要在調制過程中一次摻完摻足 ， 不能在成團后調制 。因為成團后補加熱水再揉 ， 很難揉得均勻 。如太軟（摻水過多） ， 重新摻粉再和 ， 也不容易和好 ， 還影響面團性質 ， 而且吃時粘牙 ， 最后一次揉面時 ， 必須灑上冷水再揉成面團 ， 其作用是使制品吃起來糯而不粘 ， 面團和好后 ， 需切成小塊晾開 ， 使其熱氣散發 ， 冷卻后 ， 蓋上濕布條備用 。【面粉做成面要怎么做 如何將面粉做成面團】
2、溫水面的調制是將面粉放入盆中或案板上 ， 加適量的溫水 ， 水溫要準確 ， 過高會引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性 ， 過低則淀粉膨脹 ， 蛋白質不變性 ， 過高或過低都達不到溫水面的特點 ， 加水量應按品種的不同要求加 ， 使水和面充分結合 ， 初步成團后 ， 要在面板上攤開或切開 ， 讓熱氣散盡 ， 完全冷卻再和成團 ， 揉勻揉透 ， 蓋上濕布備用 。

3、冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上 ， 摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽 ， 防止面團“掉勁” ， 俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋” ， 冬天用略高于常溫的水拌和） ， 邊加水邊攪拌 。水不能一次摻入 ， 因為一次摻水過多 ， 粉料一時吸不進去 ， 將水溢出 ， 流失水分 ， 反使攪拌不均勻 ， 故要分次加水 ， 摻入比例為2：1 。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水 。當面和水攪拌成為雪花片后 ， 要用力搗揣 ， 反復揉搓 ， 揉到面團十分光滑不粘手為止 。面團調制好后 ， 一定要放在案板上 ， 蓋上干凈濕布 ， 靜置一些時間 ， 即“餳面” 。餳面時間一般為10-15分鐘 ， 有的可達半小時 。面團要成形時 ， 雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。

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