1、不光是雞,任何肉類燉湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發 。雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的 。注意:若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動 。不要用熱水或沸水焯,否則味道會固封在肉里 。
2、雞腿怎么去腥味:
(1)雞腿不像動物內臟,腥味沒有那么重,但也不是沒有,小雞腿去腥比較簡單,加入姜片就可以了,不喜歡姜片可以加點料酒,去腥的方法還是比較多的 。
【雞腿怎么洗 雞腿怎么洗掉血水】(2)在烹飪雞腿之前,不妨選擇將雞腿涼水入鍋,等到煮開之后再及時的撇開浮沫,這個過程能讓小雞腿味道更加清,在進行這個步驟的時候加入料酒,或者蔥、姜就能輕松除去其腥味,這樣可以讓雞腿吃起來的味道好 。
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