1. 首頁 > 生活百科 > >

樂山缽缽雞 樂山缽缽雞介紹

生活百科

1、材料：雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、鹵油10勺、白芝麻適量、竹簽一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽 。
2、雞胗洗凈煮熟 ， 然后切成片 ， 穿竹簽 。
3、雞腿煮熟 ， 切片 ， 穿竹簽 。
4、土豆去皮 ， 先穿竹簽 ， 再煮熟 。
【樂山缽缽雞 樂山缽缽雞介紹】5、蓮藕切片 ， 煮熟后 ， 再穿竹簽 。
6、鹵油---鹵過肉的湯汁 ， 這個是缽缽雞的精髓所在 。冷水1.5升加一小包五香粉（自家鹵香料也是用一包） ， 再加入七八顆八角 ， 十片左右香葉 ， 適量茴香、丁香、白蔻 ， 一兩塊良姜 ， 兩三顆草果 ， 草果用刀拍裂開最好了 ， 這些香料一起熬制 ， 加入三勺白糖 ， 依個人口味放三四勺鹽 。大火燒開 ， 中火熬制約四十分鐘至一小時即可 。然后鹵點葷菜 ， 比如豬蹄 ， 鹵汁可以濾過渣子后放凍箱里保存 。這樣的鹵湯就很濃郁鮮香啦 。
7、鹵油中加入加白糖 ， 鹽調味 ， 攪勻 ， 讓鹽白糖充分融化 ， 放入紅油辣椒 。撒入熟芝麻 。調好的湯汁放入各種食材浸泡半小時或以上 ， 等味道入進去就可以了 。

    相關經驗推薦