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客家娘酒的做法 客家娘酒的做法圖片

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1、選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好 。
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可 。
3、蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗) 。
4、冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼 。
5、加入酒曲：在糯米內拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類 。
6、發酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫 。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月 。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好 。
7、取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入 。
8、炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香 。
【客家娘酒的做法 客家娘酒的做法圖片】9、封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用 。

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