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三種清蒸魚的做法 三種清蒸魚的做法視頻

生活百科

1、做法一
材料：方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙 。
將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘 。方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片 。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上 。擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可 。【三種清蒸魚的做法 三種清蒸魚的做法視頻】
2、做法二
材料：魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 。
魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
3、做法三
材料：鱸魚、蔥、小米辣、姜、生抽、料酒、白糖 。
鱸魚清洗干凈 。鱸魚兩面切斜刀，塞入姜片，淋料酒腌20分鐘去腥 。鍋中放水燒開，然后放入倒掉料酒的鱸魚，大火蒸8分鐘 。取出，倒出整出的魚汁，加少許鹽調味，很鮮 。魚留下，去掉姜片 。撒上蔥絲，淋上生抽，燒熱油澆在上面，撒小米辣即可 。

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