1、一般來說要三分鐘，實際上水用大火燒開后（水要蓋過蝦），先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了 。
【水煮蝦仁幾分鐘熟 蝦仁下鍋煮幾分鐘熟】2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出 。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤 。看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度 。
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