郫縣豆瓣的做法郫縣豆瓣的做法最正宗的做法 _生活百科

1、食材：新鮮的紅辣椒30斤、霉豆瓣2斤、鹽3.5斤、啤酒適量。
2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無(wú)水無(wú)油的大容器, 用無(wú)水無(wú)油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機(jī)將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。
4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。
5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里, 和勻, 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。
【郫縣豆瓣的做法郫縣豆瓣的做法最正宗的做法】6、發(fā)酵一段時(shí)間后, 辣椒沒(méi)有了鮮辣的味道, 開(kāi)始變得醇香，就可以使用了。