老蒜苔怎么做顏色綠的老蒜苔怎么做顏色綠 _生活百科

1、老蒜苔進行綽水可以使炒出來的蒜苔顏色更綠。
2、原因：綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感。
3、切好的蒜臺，先進行焯水。
4、先把蒜臺清洗干凈切段，鍋里水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水里面再過一下；
5、將切好的蒜苔放在盤子里備用；
6、待油炸熱后將蒜薹放入鍋中炒；
【老蒜苔怎么做顏色綠的老蒜苔怎么做顏色綠】7、炒3至5分鐘后，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開后調味，出鍋。