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蒸菜菜譜 家常蒸菜菜譜

生活百科家常

1、粉蒸肉 。材料：帶皮的五花肉300克 ， 紅薯200克 ， 植物油5毫升 ， 蒸肉米粉60克 ， 郫縣豆瓣5克 ， 剁碎 ， 豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克 ， 花椒1克 ， 姜米5克 ， 蔥米5克 ， 胡椒粉1克 。
做法：將帶皮的五花肉刮洗干凈 ， 切成4厘米寬 ， 0.3厘米厚的片 。紅薯去皮 ， 切成約3厘米見方的塊狀 。將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉 ， 最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻 ， 靜置15分鐘 。與此同時 ， 可以將蒸鍋里放足夠的水 ， 然后用大火燒開 。在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙 ， 然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部 ， 再將準備好的肉片排置在紅薯上面 。這樣當蒸的過程中 ， 肉汁將混合到紅薯里 ， 讓其入味 。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽 。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干 。用中火蒸約1小時 ， 直到肉和紅薯都軟后 ， 取出蒸籠 ， 即可食用 。

2、清蒸黃花魚 。材料：黃花魚1條、蔥兩根、青辣椒一根、姜一塊、紅辣椒一根、鹽適量、精鹽適量、白糖適量、味精適量、雞精適量、蒸魚豉油適量 。
做法：大蔥切絲 ， 姜切絲 ， 青辣椒切絲 ， 紅辣椒切絲 ， 黃花魚改刀 。黃花魚正反面撒上精鹽和味精 ， 稍微腌制一下 。打火 ， 把熱水加入蒸鍋 。鍋開后把腌制好的黃花魚放入 ， 大火蒸七分鐘 。七分鐘后魚熟了 ， 把魚放置于盤中 。撒入蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、青辣椒絲 ， 加入蒸魚豉油 。打火 ， 鍋加熱后加入花生油 。油燒至八成熱后淋在魚身上即可 。
3、板栗蒸土雞 。主料：土雞1只（約750克） ， 板栗250克 。調料：色拉油20克 ， 辣椒醬50克 ， 蔥、姜、料酒各10克 ， 精鹽3克 ， 醬油5克 ， 胡椒粉、味精各2克 。
【蒸菜菜譜 家常蒸菜菜譜】做法：將土雞宰殺去內臟洗凈 ， 斬4厘米見方的塊待用 ， 蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻 ， 腌3分鐘后將清汁倒出待用 。土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁潷出 ， 放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻 。將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成 。

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