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以前覺得排骨要蒸很久， 直到吃了醬油蒸的排骨， 十幾分鐘蒸的排骨也很好吃！很嫩！口感滑嫩油潤 。 幾經周折， 終于找到了方法 。 方法不是很簡單， 但絕對好吃 。 記錄下來 。 排骨上蓋了一層炸好的荔浦芋頭， 蒸熟后超贊 。
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1.首先， 處理肋骨 。 排骨必須切成小塊 。 可以找超市的人幫忙切， 大概2.5cm*3cm大小 。 把排骨洗干凈， 用冰水浸泡， 直到一點血都沒有 。 我泡了兩個小時， 換了6次水， 最后一次往排骨里倒面粉， 搓， 然后洗 。 排骨洗凈瀝干水分， 然后用廚房紙巾擦掉多余的水分 。
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2.開始腌制排骨， 將2瓣蒜和2片姜切成小塊， 然后加入醬油、料酒、蠔油、糖、鹽和白胡椒粉， 用手腌制均勻 。
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3、10g生粉加少許水攪拌均勻 。
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4.分三次加到排骨上， 等最后一次抓勻了再加 。 在排骨上倒一點油， 最后抓起來腌制 。 機油必須最后添加！將調味好的排骨放入冰箱腌制2小時以上 。
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5.接下來處理一下豆豉， 剝幾個蒜， 切一些蔥和姜， 放在有豆豉的碗里， 然后倒足夠的油 。
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6.蓋上保鮮膜， SAIC后蒸10分鐘， 讓豆豉充分吸收油香味！蒸熟后， 取出晾涼 。
【豆豉油是什么樣的油,什么叫豆豉油,此文講得一清二楚】
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7、荔浦芋頭去皮切塊， 油炸或煎成金黃色 。
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8.炒熟后取出備用 。
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9.這時候排骨都快腌好了 。 把蒸好的油豆豉拿出來， 可以留油做菜 。 將油豆豉和蒜泥(多切一些蒜)一起加入排骨中， 攪拌均勻 。
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10.然后把排骨碼在荔浦的芋頭上， 平鋪一層就好了 。 不要疊排骨 。
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11.放入蒸籠或蒸鍋， 大火蒸10-15分鐘 。 不要蒸太久， 否則會影響味道 。
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12.特定材料
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13.蒸好后可以撒一些蔥花做裝飾 。 味道真的很好 。 經過油蒸， 豆豉的一些咸味已經散去， 整盤菜剛剛好 。
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