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自己腌制的酸菜有沒有營養？酸菜胃不好的人能吃嗎，( 二 )

小知識


一般來說 ， 酸菜中確實含有亞硝酸鹽 ， 但含量可能沒有傳說中的那么夸張 ， 不能不管用量就談毒性 。 適量吃酸菜不會有害 。
但酸菜含鹽量高 ， 不適合有消化道癌癥家族史、腎功能不全、高血壓、中風高危人群食用 ， 否則會因鈉攝入過多而增加患病風險 。

自己腌制的酸菜有沒有營養？酸菜胃不好的人能吃嗎，

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吃酸菜要注意什么 ， 才能吃的安全健康？謹記這四點 ， 讓你更安心 。
1.吃腌制成熟的酸菜 。
因為酸菜的亞硝酸鹽含量會隨著腌制時間的延長先升高后降低 ， 如果食用發酵時間過短的酸菜 ， 可能會導致亞硝酸鹽中毒 ， 出現皮膚和嘴唇發紫、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌等癥狀 。 可能會出現 ， 甚至更糟 。
會致死 。 因此 ， 建議要食用腌制成熟的酸菜 。
2、食用酸菜不要過量
按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的規定 ， 亞硝酸鹽的日允許食用量值為0.13毫克/公斤 ， 以一個60公斤重的人為例 ， 每天食用成熟的酸菜0.5公斤以內 ， 攝入的亞硝酸鹽就不會超過安全范圍 。
另外由于酸菜在腌制過程中會產生草酸 ， 草酸進入體內后會與鈣質發生化學反應形成草酸鈣 ， 容易在腎臟排泄過程中沉積而造成結石 。 也就是說 ， 長期食用酸菜容易患泌尿系統結石 。 因此 ， 平時食用酸菜要適量 ， 不要吃太多或經常吃 。
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3、食用酸菜學會健康搭配
酸菜中所含的亞硝酸鹽在胃的酸性環境中會與含氮化合物（（肉類、蛋奶類、豆類等）結合形成致癌物亞硝胺 ， 而維生素C和E則能阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺等有害物質 。
因此建議在吃酸菜的時候可以搭配一些富含維生素C、E的蔬菜水果 ， 例如橘子、柚子、青椒、菜花等 。
4、變質酸菜切勿食用
吃酸菜前還要注意判斷酸菜是否變質 ， 如果酸菜的色澤暗淡、沒有香氣、組織軟化、吃起來太酸或太咸 ， 或是咸而不酸或咸中帶苦 ， 就代表酸菜已經被霉菌感染而變質發霉 ， 不可繼續食用 。
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[1]吃腌菜會致癌嗎？答案就在這里！.人民網健康 ， 2019-11-13
【自己腌制的酸菜有沒有營養？酸菜胃不好的人能吃嗎，】[2]啟蒙酸菜腌制過程中乳酸及亞硝酸鹽消長規律研究 [J].安徽農業科學 ， 2017 ， 45(23)：89-90

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