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蒸螃蟹的正確方式，蒸多久才會熟？竅門都在這里

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中秋季剛好遇見螃蟹大量上市 ， 肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味 。 但是吃螃蟹也有很多竅門 ， 如果處理不當 ， 不但影響口感 ， 有時甚至還會引起食物中毒 。 記得去年中秋節前夕 ， 閨蜜因為吃了不新鮮的螃蟹 ， 造成了嚴重的食物中毒 ， 上吐下瀉 ， 最后輸液治療三天癥狀才慢慢緩解 。

蒸螃蟹的正確方式，蒸多久才會熟？竅門都在這里

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“不到廬山辜負目 ， 不食螃蟹辜負腹” 。 從蘇軾的這首詩中就足以看出螃蟹的鮮美 ， 確實是不吃螃蟹會辜負了腸胃 。 螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸 ， 這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力 ， 能夠促進傷口愈合 ， 還能抗感染 ， 所以 ， 術后或者是受傷的人應該多吃些螃蟹 。 除此之外 ， 多食螃蟹還能預防腫瘤 ， 抗結核 ， 還具有清熱解毒的功效 ， 這些保健功效不可小覷 。
螃蟹烹飪方法有許多 ， 但是最原汁原味的的吃法莫過于清蒸了 。 但看似簡單的清蒸螃蟹 ， 也有很多學味 ， 很多人不是蒸老了 ， 就是蒸不熟 。 所以 ， 螃蟹季 ， 我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法吧 。
【清蒸螃蟹】 所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點：
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹 ， 螃蟹要首選活力強、爬得快 ， 吐沫多且有聲音的活蟹 ， 用手觸碰一下螃蟹的腿 ， 能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。 死螃蟹雖然價錢便宜很多 ， 蒸出來的味道也會有一種發酵的味道 ， 口感不好 ， 再者細菌的繁殖是極快 ， 不知道死了多久了 ， 吃了后可能會拉肚子 。 2、將買回來的螃蟹 ， .先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉 ， 這樣蒸出來就不會有皮筋味 ， 然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。 3、上鍋蒸螃蟹 。 蒸鍋中加入適量冷水 ， 不要太多 ， 要離蒸屜有3~5cm的距離 ， 將螃蟹肚子朝上 ， 背殼朝下擺放在蒸屜中 ， 在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥 ， 這樣可以讓螃蟹受熱均勻 ， 而且蟹黃也流不出來 。 4、根據螃蟹的大小 ， 蒸鍋內上氣開始計時 ， 小一點的蒸12分鐘就可以 ， 稍大一點的蒸15分鐘 。 螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸時間太久 ， 時間久了 ， 螃蟹肉就會變老發柴 。 最后調制一份姜醋汁 ， 切適量的姜、蒜末 ， 加入食醋調成姜醋汁 ， 將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃 ， 美味又營養！ 【廚房里的秘密】
1、蒸螃蟹 ， 要將螃蟹的肚子朝上 ， 背殼朝下擺放 ， 這樣可以防止蟹黃流出 。
【蒸螃蟹的正確方式，蒸多久才會熟？竅門都在這里】 2、蒸螃蟹不可用熱水蒸 ， 一定要冷水上鍋蒸 。 用冷水蒸螃蟹 ， 國內的溫度慢慢升高 ， 螃蟹不會一下子感覺很燙 ， 就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了 ， 而且用冷水蒸螃蟹 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 鎖住螃蟹的鮮味 ， 蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

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