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南瓜的制醬油技術 怎么做南瓜醬竅門

生活百科南瓜

（一）配方
【南瓜的制醬油技術 怎么做南瓜醬竅門】南瓜：lO千克 ， 白糖：適量 ， 
面粉：2千克 ， 八角茴香子：適量 ， 
食鹽：5千克 ， 安息香酸鈉：適量 。
（二）制法
把南瓜去皮 ， 去瓤 ， 去籽 ， 切碎后曬2天 ， 蒸熟后加面粉拌勻 ， 鋪開攤平 ， 用紗布（或薄紙）蓋上 ， 讓其發酵 。約經一個星期即可全部霉上一層花霜 ， 此時應及時拿開紗布 ， 于陽光下曬干 。l千克瓜干加入2g食鹽和8g水 ， 攪拌 ， 使食鹽溶解 ， 混凝土勻 。置于陽光下曝曬 ， 每天攪拌一次 ， 約曬－星期后 ， 水液逐漸變成深棕色 ， 并產生醬油香味 。然后 ， 再繼續日曬 ， 蒸發水分 ， 曬至料液量剩下一半左右時補加冷開水至原料液量 。再繼續日曬 ， 蒸發水分 。當料液剩下一半左右時 ， 則用濾布過濾去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中 ， 然后將其加熱 ， 煮沸2小時左右 。停止加熱 。加入少量的安息香酸水溶液 ， 混勻即得成品醬油 。
說明：安息香酸鈉和防腐劑 ， 根據我國食品添加劑使用衛生標準規定 ， 每lOOO千克醬油中 ， 安息香酸鈉的最大加入量為l千克 。

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