1、主料: 鵝掌六只(或鴨掌十只)、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲(chóng)豪油一湯匙半 。
2、配料: 火敦鮑魚用料:冰糖舂碎半湯匙,酒一湯匙,老抽一湯匙半,水一杯,姜一片,蔥一條 。調(diào)味:生抽一湯匙,老抽半湯匙,糖一茶匙,酒巴半湯匙,上湯一杯,姜一片 。獻(xiàn):麻油、古月粉少許,生粉二茶匙,水三湯匙,蒸鮑魚鵝掌之汁一杯 。
3、鮑魚解凍后,洗凈 。
4、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾,放下腩肉、鮑魚煮五分鐘,取起洗凈 。
5、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料,放入火敦盅內(nèi)火敦月念,約需四小時(shí) 。(也可以煲月念,但水要酌量加多)
6、把鵝掌洗凈,切去腳甲,放落滾水中煮五分鐘,取起洗一洗,每支切為二段 。
【鵝掌扣干鮑 生扣鵝掌鮮鮑】7、把鮑魚放在深碗內(nèi),鵝掌放在鮑魚上,加入調(diào)味蒸至鵝掌月念,約需一小時(shí) 。
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