茶樹是耐陰、喜濕的植物 。水對茶樹的生命活動具有至關重要的作用 。它在茶樹體內左右著新陳代謝的強度和方法 。水分不足或過多都會給茶樹生長發育造成不良影響，甚至引起整個植株死亡 。
茶鮮葉中水分約占75%，幼嫩的芽葉含量更高 。茶樹細胞原生質含水量90%以上 。茶樹根系吸收水分不足，體內原生質膠體凝固，茶樹的生命活動受阻 。水分又是茶樹進行光合作用、制造碳水化合物的重要原料，若缺水，一系列的生物化學過程無法進行 。【茶園水分管理須知 茶園管理標準】
水還是茶樹體內營養輸送的載體，水分虧缺，營養輸送受阻，影響芽葉發育，從茶樹生長發育情況看，茶樹在年生長周期中，營養生長的時間長達7個月，茶芽萌發4輪-5輪 。
茶葉在生長季節，對空氣濕度和土壤水分要求較高，當水分不能滿足茶樹生長需要時，生長受到抑制，直接影響茶葉產量 。
據研究，在水分虧缺條件下，茶樹新梢中茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等品質成分含量減少，而且兒茶素品質指數降低，氨基酸組成和過氧化物同功酶酶譜出現異常現象，最終導致茶葉品質下降 。茶樹水分虧缺的生理現象危害是多方面的，但這些不利影響，可通過適當栽培措施得到減輕或避免 。
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