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烘干木耳工藝流程 優質黑木耳烘干加工干制技術簡介

生活百科黑木耳

一、采摘
在黑木耳的耳片展開，邊緣內卷，耳片富有彈性時即可采摘 。采摘最好在雨后天晴、耳片開始收邊時進行 。陰雨天成熟的木耳，應及時采摘烘干，以免腐爛 。采摘時應采大留小，用手捏住木耳莖部輕輕摘取，不能用力硬扯，以免撕破耳片 。
二、烘干
用烘干房或烘干機烘干均可，也可暴曬干，但暴曬干的質量不如烘干的好 。剛摘的黑木耳含水量大，采收后應立即烘干 。如摘的木耳不能及時烘干，則應晾曬，不能堆放，否則會影響干品質量 。在烘干時應將木耳均勻排放在烤篩上，排放厚度不超過6～8厘米 。
烘烤溫度應先低后高，開始時溫度控制在10～15℃，然后逐步升溫到30℃，升溫的速度以掌握在每3～4小時升高5℃為宜 。這樣烘出的木耳質量最好 。
烘前要注意烘房的通風換氣，及時排除水蒸氣，以免影響烘干速度和產品質量 。當烘至5成干時，再將溫度升到40～50℃，繼續烘干到木耳的含水量在13%以下即可 。烘干期間應不斷翻動耳片，這樣烘干得更均勻、迅速 。
三、分級
烘干后分級，剔除蟲蛀耳、霉爛耳和流失耳等，嚴格控制拳耳和流耳的數量 。流失耳指高溫高濕導致木耳膠質溢出，肉質受破壞，失去商品價值的木耳 。
蟲蛀耳指被害蟲蛀蝕而殘缺不全的木耳 。霉爛耳指結塊發霉變質的木耳 。拳耳指在陰雨潮濕季節，因烘晾曬不及時，互相黏裹而形成的拳頭狀木耳 。流耳指在高溫高濕條件下，采摘不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳 。分級標準如下：
一級品：耳面黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，朵片完整，不能通過直徑2厘米篩孔，含水量不超過14%，干濕比（指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比）為1∶15以上，耳片厚1毫米以上，含雜質不超過0.3%，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳 。
二級品：耳面黑褐色，背面暗灰色，耳片基本完整，不能通過直徑為1厘米的篩孔，含水量不超過14%，干濕比為1∶14，耳片厚0.7毫米以上，含雜質不超過0.5%，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳 。
三級品：多為黑褐色或淺棕色，朵片小或成碎片，不能通過直徑為4毫米的篩孔，含水量不超過14%，干濕比為1∶12，雜質含量不超過1%，拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，無流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳 。
四、包裝
烘干后的木耳容易吸水回潮，導致結塊霉變或蟲蛀，因此要在分級后及時包裝 。一般用白色棉布袋外套麻袋包裝，包裝袋應編織緊密、堅固、潔凈、干燥、無破洞、無異味、無毒性 。
【烘干木耳工藝流程 優質黑木耳烘干加工干制技術簡介】凡裝過農藥、化肥制品和其他有害物質的包裝袋一律不能使用 。包裝袋外應縫上布標，內放標簽，標名品名、等級、重量（毛重、凈重），注明產地、封裝驗收人員姓名或代號，加印防潮標記 。如有條件，可采用塑料薄膜抽真空外套麻袋的包裝方法，這樣更利于儲藏 。

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