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蔥油手抓餅的做法 蔥油手抓餅的做法和配料竅門

生活百科

1、準備食材：面粉250克，開水80克，涼水50克，食用油20克，食用鹽適量 。
2、先來和面 。250克面粉中，轉圈澆入80克的開水，拌勻后不用等面絮涼下來，再轉圈淋入50克冷水攪拌均勻，拌勻后再加入20克食用油，加入食用油，做出的面食會更軟和 。和好后放一邊餳面20分鐘，餳好的面，延展性才更好 。
3、利用餳面的同時來制作油酥 。鍋中倒入50克食用油，放入1小段蔥白，小火慢慢榨出香味 。
4、將燒好熱油澆在35克的面粉中，拌勻制成流質狀的油酥備用 。
5、面餳好后，在案板上揉搓成長條并分割成3等份 。
6、取一面劑揉搓成長條，按扁，再搟成寬約10厘米左右的長方形面餅 。
7、搟好后，用刷子蘸油酥刷在上面，注意四周要流出邊緣，否則在捏緊的過程中會捏不緊 。刷上油酥后，再均勻地撒上一層鹽 。
8、撒好鹽后，從一邊將面餅輕輕卷起來 。
9、卷好后，邊緣處捏緊，順著面的筋性，將面條抻長，輕輕地抻長，以免抻斷 。
10、抻長后再從一端盤起，尾部壓入底部，做成餅坯 。做好后蓋保鮮膜松弛10分鐘，松弛好了，搟的時候才容易搟開 。
11、松弛好后，再搟成直徑約19-20厘米的圓餅 。
【蔥油手抓餅的做法 蔥油手抓餅的做法和配料竅門】12、平底鍋預熱后，刷上一層薄油，將做好的餅坯放進去，小火慢烙 。
13、烙至兩邊上色，呈金黃色后，用鍋鏟將面餅的表面敲松，再從邊緣向中間擠壓成松散狀即可 。

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