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遠離癌癥的幾種烹飪方法

方法小知識的烹飪癌癥幾種面?裹層


遠離癌癥的幾種烹飪方法

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面?裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物 。 要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸 。 面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生 。
醋?多放醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎么做呢？
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成 。 另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁 。
炒菜（pixabay） 芡?勾芡
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中 。 而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C 。
通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行 。 過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味 。
蒜?出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果 。
1、先倒油再開火
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜 。 油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險 。 此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。
【遠離癌癥的幾種烹飪方法】 正確做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物 。
炒菜（pixabay） 2、長期只吃一種油
都說橄欖油極好，那就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了!這種想法可千萬要不得 。
橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康 。 但是，不同油品營養也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃 。 不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃 。
3、油上加油
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家里人數算一算，注意不要攝入過量 。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油 。 但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可 。

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