消化酶是幫助鰻魚消化食物的 。鰻魚不分泌含淀粉酶的唾液，但胃液有時反涌人到食道中，可見到食道中的酸性反應 。
胃中分泌大量胃朊酶，分解蛋白質 。胃朊酶的最適溫度是40-50℃－pH3.2-3.3 。
肝臟和胰腺分泌的酶較多，有胰蛋白酶、蛋白酶、淀粉酶，脂肪酶 。胰蛋白酶的作用適溫為36--37℃，pH6.5 。在20小時內可消化禽20%可溶于淀粉的基質 。蛋白酶作用最適條件是40℃，pH7-8，在兩天內可消化含0.8%的酪蛋白基質 。
腸中含有來自肝臟和胰臟中的酶類，此外腸內一些細菌也會合成—些酶類，如淀粉酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、脂肪酶等 。
【鰻魚有哪些消化酶類，這些消化酶有什么特點】從消化系統中的酶類來看，鰻魚適宜于消化古高蛋白質的飼料，對糖類和脂肪的吸收、利用甚少 。
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