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切好的山藥如何保存不變黑？

小知識好的山藥切好不如何保存變黑

【切好的山藥如何保存不變黑？】

切好的山藥如何保存不變黑？

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山藥切好后若沒吃完， 很快就變黑了 。 山藥變黑以后會影響山藥的口感和營養， 那么如何保存才能不變黑呢？看看生活妙招網小編分享的小妙招吧！ 一、切好的山藥為何會變黑？ 切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深 。 褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質， 多酚氧化酶和氧 。 山藥削皮后暴露在空氣中， 其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌， 再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。 現實生活中這種情況不少見， 像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深， 把削皮后的山藥浸在冷水里， 使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。 如果吃的話是沒有問題的， 不過做好菜以后色澤不好看 。 二、切好的山藥怎樣保存不變黑 1.切山藥時不要用金屬制的刀具（不銹鋼除外）用竹制的或者塑料制的刀具 。 2.山藥切好后， 迅速泡在鹽水里或者加點油、醋的冷水里， 也可泡在檸檬水里， 等炒山藥的時候再撈出來 。 3.也可以把山藥先用水焯一下 。 三、山藥的短期保存方法 購買山藥后如果不馬上食用， 就要立即對其進行妥善處理， 以確保山藥的品質和口感不變 。 具體處理方法如下： 1.山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝， 分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍 。 2.山藥食用時不需要解凍， 水燒開即可下鍋， 既方便又能確保山藥品質 。 四、山藥的長期保存方法 1.冰箱冷藏法 據了解， 山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右， 因此， 在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏 。 山藥在冷藏的時候， 應與水果分開， 以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質 。 2.冷庫保存法 這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存， 采用這種方法時， 冷庫的溫度要長年保持在2～6℃， 這樣可以保存數月 。 3.米酒浸泡法 這種方法不經常使用， 因為運用不好， 會破壞山藥的口感和品質 。 其做法是， 將山藥折斷， 然后將切口處用米酒進行浸泡， 再用吹風機吹干， 促使斷口處愈合， 最后用餐巾紙包好， 放在陰涼處， 可保存數月左右 。 4.溝藏法 挖1～2米深、寬1米左右的溝， 挖出的山藥立即排放入溝， 一層山藥一層土， 不超過80厘米， 頂部蓋一層細土 。 隨著氣溫下降， 加蓋覆土， 以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜， 可貯藏至翌年3～4月 。 5.埋藏法 又稱沙藏法 。 在倉庫或室內的水泥坪上， 用磚砌起高1米左右的埋藏坑 。 在坑底鋪上10厘米的干凈細砂或細土 。 把經挑選的山藥按次序平放在沙上， 一層山藥一層細沙， 堆至離坑口10厘米左右時， 再用細泥或黃沙密封 。 每隔一個月倒動檢查一次 。 山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏 。 6.筐藏法 把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周 。 然后把選好的山藥逐層堆至八分滿， 上面用麥草覆蓋 。 最后堆放在庫房內， 保持庫內適溫， 為防止地面濕氣， 可在筐底墊上磚頭或木板 。 7.常溫通風保存法 如果家里通風設施比較好的話， 可以放在常溫通風處保存， 使用這種方法一般可以存放3～6個月， 在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥， 最好能讓他們散開 。

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