【殺魚時魚膽破了怎么去苦味？】
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很多人都喜歡吃魚 ， 但在殺魚時候不小心就弄破了魚膽 ， 被膽汁污染過的魚肉會發苦 ， 影響食用 。 那么魚膽破了怎么去除苦味呢？生活妙招網小編這里有妙招！ 魚膽不但有苦味 ， 而且有毒 ， 經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性 。 一般魚膽破了 ， 要盡快將膽汁清洗掉 。 雖然膽汁洗掉了 ， 但魚肉仍然是苦的 。 這時可以用酒、堿面、小蘇達或著發酵粉涂在魚肉上 ， 這樣可以使膽汁溶解 ， 稍稍等片刻 ， 再用水沖凈 ， 苦味便可消除 。 為什么酒、堿面、小蘇達或著發酵粉可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸 ， 膽汁酸難溶于水 ， 一般很難用水洗凈 。 用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內的膽汁 。 而滲入肉內的膽汁遇到上述物品后則發生中和化學反應 ， 使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉 ， 這時再用水洗滌、浸泡一下 ， 把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去 ， 苦味即可基本清除 。
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