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挑米無需高大上老經驗都錯了 買散裝米要做到六看

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米 ， 作為不可缺少的主食 ， 其重要性不言而喻 。 但很多人面對超市里的有機米、“米中貴族”等數十種大米時 ， 選擇困難癥就犯了！如何選到好米？那些昂貴的概念米真像宣傳的那樣營養？下面小編為您一一釋疑 。

挑米無需高大上老經驗都錯了 買散裝米要做到六看

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【挑米無需高大上老經驗都錯了 買散裝米要做到六看】 買米老經驗都是錯的
對于新米的執著 ， 很多人都有 。 可遼寧營養學會副會長王興國說 ， 常用的判斷新米方法幾乎都不管用：1.米袋上的生產日期和新鮮度沒必然聯系 。 因為生產日期是加工出廠日期 ， 而不是收割日期；2.產品外包裝明示“新米”等字樣 ， 其新鮮度或許不比別的高；3.并不是價格越高的大米越新鮮 。
一般 ， 包裝大米營養價值差不多 ， 挑選時關鍵看口感 。 此外 ， 包裝大米還打出很多概念 ， 如珍珠米、水晶米、免淘米等 ， 多少有夸大成分 。 拿珍珠米和水晶米來說 ， 大米并非越亮越好 ， 這些大米營養價值與普通大米并無差別；且加工越精細 ， 營養損失越多 。

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買散裝米要做到六看
看硬度
大米硬度越強 ， 說明蛋白質含量越高 。 一般新米比陳米硬 ， 水分低的米比水分高的硬 。
看腹白
大米腹部常有一個不透明白斑 ， 含水分過高 ， 收后未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大 。
看爆腰
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋 ， 就說明是爆腰米 ， 它的營養價值較低 。
看黃粒
米粒變黃是大米中某些營養成分或微生物繁殖引起的 。 黃粒米影響香味和口味 。
看新陳
大米陳化現象較重時 ， 色澤變暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多說明大米越陳 。
看顏色
有些商家會把陳米抹上油拋光 ， 消費者可用紙巾多擦幾次 ， 若紙上干干凈凈基本就是好米 。

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吃百家米 ， 圓米煮粥長米蒸飯
這些年 ， 大米的重金屬問題一直被關注 。 不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米 ， 最好多個品牌大米換著吃 ， 也就是俗話說的吃“百家米” 。
在我國 ， 南方人喜歡吃秈米 ， 北方人更偏愛粳米 。 從形狀看 ， 秈米谷粒形細長而稍扁平 ， 常見的有泰國香米、中國香米等；粳米谷粒短而闊 ， 呈橢圓形或卵圓形 ， 常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等 。
在秈米和粳米中 ， 根據其生長期長短和收獲季節的不同 ， 又分為早稻和晚稻兩類 。 通常早稻谷的品質比晚稻谷差 。 就米飯的味道而言 ， 也是晚稻谷優于早稻谷 。
從營養成分和口感來看 ， 兩種大米營養都很豐富 ， 但有一定區別 。 因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別 ， 所以食用方法也有不同 。 左小霞說 ， 粳米膠稠度高 ， 適合煮粥；秈米直鏈淀粉和蛋白質含量高 ， 蒸米飯松軟可口 。 此外 ， 粳米有一定的降壓降脂作用 ， 而秈米則有溫胃助陽的作用 。

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米袋放包花椒防長蟲
若要保留新米的口感和營養 ， 可將大米儲存在低溫環境中 ， 比如保存在冰箱中 ， 可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生 。 但要注意 ， 大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了 。 因為溫度變化會令大米表面吸附水分 ， 易變潮變質 。 而且廚房溫度相對較高 ， 家里不要一次囤積太多大米 ， 也可避免舊米味道變差 。 另外 ， 可用紗布包幾包花椒、八角、茴香等 ， 放在米袋里 ， 或在米中放幾瓣大蒜 ， 都能防蟲 。

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