1. 首頁 > 生活百科 > >

做出美味炒飯的小訣竅

小知識美味訣竅的小很炒飯看似

【做出美味炒飯的小訣竅】

做出美味炒飯的小訣竅

文章插圖

炒飯看似很簡單 ， 但要若做出色香味俱佳的炒飯 ， 可就不容易了 ， 在制作過程中有些小訣竅一定要做到！下面跟著生活妙招網小編一起來了解一下吧！ 1.先前準備 有些蔬菜類的食材必須先做處理 ， 例如：洗滌→切割→腌制→汆燙；肉類可先腌制 ， 再汆燙、炒過或過熱油泡熟 ， 待食材處理完成就可開始炒飯了 。 2.刀工一致 刀工完整會影響到整盤成品的美感與口味 ， 食材厚度不同 ， 會使熟度及口感有出入 ， 所以刀工必須要求一致 ， 不僅美觀 ， 而且容易煮熟 。 3.器皿的選擇 香氣誘人、美味可口的炒飯 ， 需要一個足夠盛裝而且好看的盤子 ， 才能呈現出一盤有質感的炒飯 。 4.調味料的選放 米飯一時還無法冷卻時 ， 可先加入調味料拌勻 ， 防止炒飯時產生黏性 ， 或炒飯中加入醬汁 ， 如醬油、魚露時 ， 可沿鍋邊加入 ， 馬上就能聞到香氣十足、味濃醬美的炒飯味 。 5.把白飯輕輕攤開 白飯如果是熱呼呼的 ， 容易形成黏性 ， 最好將熟飯先攤開 ， 讓蒸氣散發后再炒 ， 從冰箱拿出來的飯也不宜直接炒 ， 先行微波解凍 ， 然后攤開散溫再炒 ， 就不會黏糊了 。 6.熱鍋熱油、快炒 鍋子洗凈 ， 熱鍋約一分鐘 ， 倒入少許的色拉油 ， 讓鍋子吃進油后 ， 再倒出多余的油 ， 以熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易產生黏鍋 。 7.加入辛香料的時機 辛香料在炒飯中的作用 ， 主要是為提升香氣 ， 一般常用的有姜、蒜頭、紅蔥頭、蔥、蒜苗、洋蔥等 。 而姜、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效；蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度 。 辛香料應先爆香 ， 再跟炒飯混合炒 ， 才能炒出香氣凝聚、風味更佳的炒飯 。 但注意加入蔥花時 ， 必須先把飯炒好后 ， 稍微拌勻即可熄火 。 8.放材料的順序 炒飯不可炒得太黏或太濕 ， 蛋液、水分及油分不宜過多 ， 所以應該先處理不易熟的肉類、海鮮類 ， 再汆燙蔬菜類 ， 等材料全部熟了 ， 炒鍋放入熱油炒熟蛋液 ， 接著倒入米飯快炒均勻 ， 再放入其他材料及調味料拌勻 ， 起鍋前加點西生菜及蔥花 ， 即可完成一盤美味可口的炒飯 。 提醒篇：不可小看的其他因素 除了食材 ， 還有許多因素也會牽涉到炒飯炒出來好不好吃： 1.份量 炒飯依個人食量或請客的人數而定 ， 不宜過多 ， 讓客人吃到吃不下就不覺得好吃了 ， 要有意猶未盡的感覺才剛好 。 2.鍋子 鍋子太大或過重 ， 炒飯很辛苦 ， 鍋子太小又會使米粒散落地上 ， 所以應配合鍋的大小來斟酌飯的份量 。 炒飯的鍋適合用鐵制的雙層鍋最好 ， 使用時應先讓鍋子吃油潤滑 。 3.撥散冷飯 冷飯有時會結成團 ， 可加入少許色拉油或少許的水拌勻再炒 ， 才不會黏在一起 。 4.火候 火候的大小會影響飯的香味、Ｑ度、焦味與油膩感 ， 所以好吃的炒飯讓人感覺繞梁三日 ， 難以忘懷 ， 難怪常有人說：“炒飯好吃的店 ， 其他料理鐵定不差 。 ” 5.炒蛋時機 炒飯的蛋應現打現炒 ， 關鍵在于打散的蛋攪拌均勻后 ， 如果放太久或打得太發都會造成蛋質老化 ， 失去鮮味 。 蛋也具有防止炒飯沾鍋的作用 ， 蛋放久了效果難免變差 ， 所以炒蛋應該用熱鍋及熱油 ， 快速將打好的蛋炒至七分熟 ， 再續加冷飯 ， 才能炒出滑嫩可口、香氣十足 ， 有彈性的蛋 ， 不至于過熟、口感不佳 。 6.慢速翻炒輾壓米粒分明 蛋炒熟后加入白飯快炒均勻 ， 再移鍋離火 ， 用炒杓慢速翻炒輾壓米粒 ， 才可粒粒分明 ， 以油包住飯可得到油香與米的Ｑ度 ， 充分受熱 ， 接著再加入其他所有材料炒勻 ， 大火翻炒均勻就成功了 。 7.吃不完的炒飯 當日要再吃的剩余炒飯必須先冷藏 ， 次日后才要食用的應放冷凍 ， 想吃時把整碗炒飯拿出來包住或蓋住 ， 用微波爐加熱約3～4分鐘 ， 或是解凍后再回鍋熱炒 ， 有時間也可變化做成泡飯、荷葉蒸飯 。 炒飯和生活息息相關 ， 可以單道呈現、吃飽 ， 也可以當成餐桌上的主食 ， 任意搭配燴料或其他配菜 ， 形成豐富的美饌 ， 甚至把炒飯回填到菠蘿盅等容器內 ， 顯得多采多姿 ， 因此炒飯平易近人 ， 永遠廣受歡迎 。

相關經驗推薦