香菜的揮發油成分比較復雜，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、環癸烷等 。汽油的主要成分也是烷烴，同香菜的揮發性成分有些重合，所以，愛香菜和愛汽油的原理類似 。香菜中特殊的香氣就是揮發油散發出來的，它能祛除肉類的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效 。
一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米 。根紡錘形，細長，芫荽有多數纖細的支根 。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑 。根生葉有柄，柄長2-8厘米;葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣 。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米;傘輻3-7，長1-2.5厘米;小總苞片2-5，線形，全緣;小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色;萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形;花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈;花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米;花柱幼時直立，果熟時向外反曲 。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯 。胚乳腹面內凹 。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方 。花果期4-11月 。
【涼拌香菜的簡介 涼拌香菜叫什么】
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