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兔燙皮怎么去毛 燙皮兔怎樣脫毛？

生活百科簡介

根據生產需要，有的兔肉需要帶皮，不采用常規的剝皮方法，而采用浸燙脫毛的方法 。這種方法關鍵是掌握水溫和浸燙的時間 。
(1)水溫：兔子的燙毛水溫因季節不同和地區差異而有所區別 。一般而言，浸燙水溫，夏季南方水溫為印-63℃，北方水溫為61-63℃，冬季南方水溫為62-64aC，北方水溫為63-65℃ 。燙毛時水溫過高，會燙傷兔皮，在拔毛時毛雖能拔下，但可能連皮帶肉一起拔下，影響兔胴體的外觀；如果水溫過低，毛根易斷在皮膚里，也影響胴體的外觀 。

(2)浸燙時間：在一定的浸燙溫度下，燙毛時間越長，拔毛時就會連皮帶肉一起拔下，燙毛時間過短，則不能順利把毛拔下，所以在一定溫度下，燙毛時間過長過短都將影響燙毛的效果，降低了兔肉的商品價值 。一般在上述水溫條件下，兔子的燙毛時間以2-3分鐘為宜 。
【兔燙皮怎么去毛 燙皮兔怎樣脫毛？】(3)浸燙方法：水溫測定后，將屠宰后的兔子在胸部拴上一根細麻繩，再放入水中，燙毛時，一手拉住麻繩不斷地使兔子在水中轉動，以使兔子全身都浸沒在水中，充分浸燙，另一手持木棒，不斷地在水中攪動，并不時地用手拉兔腹部的毛，如能拉下，再拉背部及肩部的毛，如也能順利拉下，則說明可以把兔從水中撈起來拔毛，反之則還需要浸燙一段時間才能拔毛 。拔下的兔毛應按顏色和部位分開集中放置，這樣分開放有利于兔毛的分級出售，以提高兔毛的商品價值 。

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