【辣根的價格走勢圖 辣根的價格】辣根(別名馬蘿卜)和蘿卜是同一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害 。價格參考蘿卜，餐桌上常見的就是用辣根制作的青芥辣，都添加了綠色色素 。與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細膩，明顯的沒有青芥辣那么沖，而且后勁會消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽 。
山葵需要在苛刻環境生長2年才能上桌，獨特的香氣物質使它成為頂級的調味料 。
山葵生長于海拔1300-2500 米冷涼潮濕的高山和野溪谷，具有喜陰、喜濕、喜透氣的低溫、寡陽、背陰寄林的生物特性，成活溫度-7℃～ 28℃，生長溫度7℃～21℃，最佳生長日均溫度14℃～18℃，當日均氣溫達25℃時，就會出現病害，生態環境的濕度要求為75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之間，最佳為6.5 左右的微酸性土壤 。冷涼潮濕的氣候、清澈不停流動的泉水、純凈肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆蓋等等，生長環境極其苛刻 。
山葵中的5--甲硫基戊基異硫氰酸脂，6--甲硫基己基異硫氰酸脂，7--甲硫基庚基異硫氰酸脂使他比辣根和芥籽擁有特有的香氣，而以6--甲硫基己基異硫氰酸脂香氣最好，這三種成分皆未在辣根和芥籽中檢出 。
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