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羊肉去膻味的20種小方法

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【羊肉去膻味的20種小方法】

羊肉去膻味的20種小方法

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羊肉好吃 ， 但其特有的膻臊味卻令人難以忍受 ， 所以 ， 除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任務 。 生活妙招網小編今天將為你介紹20種去除羊肉膻臊氣味的小方法 。 1、剔除漂洗去膻法 羊肉的異味 ， 主要來自于其脂肪組織 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸 。 那么 ， 我們在初加工羊肉時 ， 可以先將其肥瘦肉分割開 ， 并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜 ， 斬成塊后 ， 再用清水漂洗30分鐘 。 漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里 ， 這樣便可以有效地減輕膻味 。 2、白蘿卜去膻法 白蘿卜性寒涼 ， 能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱 ， 因此 ， 兩者搭配會在寒熱方面比較平衡 。 而更重要的是 ， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味 。 此外 ， 這樣的搭配不但營養互補 ， 還能減輕羊肉的油膩感 。 3、香菜去膻法 香菜中含有許多揮發油 ， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。 它能祛除肉類的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。 4、胡蘿卜去膻法 燜燒羊肉時放一些胡蘿卜 ， 再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制 ， 是一個很好的除膻方法 ， 因羊肉與胡蘿卜同燒 ， 不但可以去掉膻味 ， 還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素 ， 這樣燒出來的羊肉 ， 吃起來不僅不覺油膩 ， 而且能增加營養價值 。 5、花椒去膻味法 在燉或炒羊肉時 ， 放入適量的花椒 ， 能去除羊肉的膻氣味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻 。 6、茶葉去膻法 把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮 ， 可除膻味；炒羊肉時 ， 將羊肉中水份炒干 ， 灑進濃茶 ， 連續數次 ， 羊肉膻味即可去除 ， 且香脆可口 。 7、孜然去膻法 孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然 ， 可以說是天造地設的一對 ， 尤其是在烤羊肉時 ， 加上孜然調味：羊肉架在爐上 ， 微微變色的時候就撒上孜然 ， 隨著溫度變高 ， 滲出的油脂引爆了孜然的味道 ， 雙重鮮香一起飄來 ， 誰的食欲能不被勾起？ 8、味精去膻法 炒羊肉放入少量的味精 。 雖然味精吃多了對人體健康不利 ， 但是為了去除羊肉的膻氣味 ， 可以在羊肉七八成熟時放入少量味精 。 9、白酒去膻法 紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味 ， 還可使味道鮮美并容易爛 。 10、米醋去膻法 將羊肉切成塊狀后放入鍋內 ， 加適量的清水（沒過羊肉） ， 然后倒入少許的米醋 ， 用大火煮滾后就可以撈出羊肉 ， 重新更換一鍋清水 ， 然后繼續煮羊肉 ， 添加其他的調味料 ， 就可以完全去除羊肉的膻味了 。 11、香料去膻法 燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。 12、大蔥去膻法 無論是洋蔥還是大蔥 ， 都是羊肉的好拍檔 ， 兩者加在一起 ， 就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉” 。 蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力 ， 羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題 ， 大火一爆炒 ， 把蔥充份炒軟 ， 只留下一盤鮮香 。 13、咖喱去膻法 燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。 14、綠豆去膻法 在炮制羊肉的時候 ， 無論是煮羊肉湯 ， 還是燉羊肉 ， 或者是吃火鍋 ， 都可以放一小把綠豆到湯里面 ， 和羊肉一起煮 ， 不用另外撈出羊肉 ， 這樣去膻味的方法更加方便與快捷 。 15、橘皮去膻法 平時留著一些橘子皮 ， 在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋 ， 煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉 ， 然后再放入幾個橘皮繼續煮 ， 重復幾次就可以去除羊肉的膻味 。 16、核桃去膻法 在燉羊湯之前準備幾個核桃 ， 然后將核桃打破后（不用去殼） ， 然后用紗布袋子包住 ， 避免漏出核桃殼的碎渣 ， 然后和羊肉一同放入鍋中煮 ， 一直煮到羊湯好了為止 ， 最后食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可 。 17、浸泡去膻法 將羊肉用冷水浸泡2--3天 ， 每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。 18、山楂去膻法 準備幾兩山楂 ， 然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂 ， 開大火一同煮 ， 不用撈出山楂 。 19、料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。 過些時候 ， 料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味 。 20、蔬菜腌漬去膻法 制作烤羊腿、羊排時 ， 可以先用洋蔥、香芹、胡蘿卜、香菜、青紅椒、老姜、大蔥等制成蔬菜水 ， 然后將羊肉放進去腌漬一段時間 ， 這樣就能起到去異增香的作用 。 最后 ， 還要提醒一下各位大廚 ， 在烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品 ， 可以放點蓮子心 ， 它有清心瀉火的作用 。 而在搭配羊肉套餐時 ， 要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜 ， 這樣能起到清涼、解毒、去火的作用 。 涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。

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