昨天去朋友家做客 ， 我們一起在廚房忙著做飯 。 結果朋友在炒木耳的時候 ， 整個鍋都噼噼啪啪的響 ， 讓我不敢上鍋 。 而且鍋里的黑木耳跳得老高 ， 跟鞭炮一樣嚇人 。 我們在家煮木耳的時候 ， 經常會出現這種情況 。 怎么炒黑木耳才能防止爆炒？今天就來分享一下黑木耳的美味做法 。 這樣做的話 ， 木耳就不會在鍋里亂跳了 。
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黑木耳在炒制過程中總會跳出來的主要原因是黑木耳是一種比較干的食材 ， 所以在炒制前要浸泡 ， 這樣里面有水分后容易和油發生反應 ， 最終導致鍋外爆炸 。 所以我們在炒菜的時候很容易炒黑木耳 ， 只要處理好表面水分就可以了 。 我來說幾個炒木耳不炸油塌的方法 。
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首先 ， 充分浸泡 。 黑木耳本身比較干 ， 一定要泡透了再煮 ， 但是泡的時間越長越好 。 泡木耳最長15分鐘 ， 最短10分鐘 ， 需要用冷水泡 。 這個時期泡的黑木耳軟嫩 ， 不會破壞其表面的一層保護膜 ， 所以味道非常鮮美 。
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第二 ， 瀝干水分 。 泡好的木耳在鍋里炸之前 ， 一定要把表面的水瀝干 。 如果表面還有一些生水 ， 在油鍋里是非常容易爆的 。 所以在放入鍋中之前 ， 一定要放入篩網中讓其自然晾干 ， 將表面的生水全部晾干 。 如果時間緊張 ， 還可以用廚房吸油紙吸一點木耳表面的水 。
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三、倒水 。 直接看到鍋里的油就容易爆炸 。 這個時候可以把木耳炒幾秒鐘 ， 然后加入生抽香精 ， 再加一點水 ， 這樣炒木耳的時候會很軟很嫩 。 這個時候木耳根本不會爆 ， 會越來越軟 ， 但是你炒木耳的時候不能倒太多水 ， 不然會影響木耳的口感 ， 因為加水必然會沖淡調料的味道 。
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第四 ， 和其他菜一起炒 。 炒木耳時 ， 可以和其他菜一起放入鍋中 ， 如木耳炒山藥、木耳炒青椒等 。 這時候可以先放其他菜 ， 再放入黑木耳一起炒 ， 這樣黑木耳在炒的過程中就不會出現爆裂聲 。 這是因為其他菜下鍋后 ， 油已經滿盤子了 。 如果這個時候加入木耳 ， 就不會和大部分油直接接觸 ， 反而 。
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另外 ， 煮黑木耳時 ， 不要浸泡太久 ， 否則會造成黑木耳表面的保護膜破裂 ， 容易破壞黑木耳的營養 ， 而且泡久了黑木耳會變質 ， 有霉味 ， 會大大影響口感 。
【黑木耳怎么炒軟一點？黑木耳炒了好還是不炒好，注意這3個問題】
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