石矛紅燒肉 ， 又名毛家紅燒肉 ， 是一道著名的傳統菜肴 ， 屬于湘菜 。 主要以五花肉、白糖、料酒為有色調料制成 。 菜肴煮熟后 ， 色澤紅亮 ， 肉味濃郁 ， 無油膩感 。 因為在燒制過程中加了一點辣椒 ， 所以吃起來甜中帶咸 ， 咸中帶辣 ， 甜而不膩 。
文章插圖
今天 ， 我將與你分享石矛紅燒肉的詳細教學 。 這道菜很好吃 ， 略顯復雜 ， 但是看完今天的教程 ， 我相信你一定不會出錯 ， 做出好吃又好看的紅燒肉 。 話不多說 ， 開始操作吧 。
首先我們準備一大塊五花肉 ， 把豬皮放在火上燒 ， 烤到焦黃 。 這是為了破壞豬肉的汗腺 ， 減少腥味 。
文章插圖
放入水盆中 ， 用鋼珠擦拭焦黃部分 ， 將五花肉切成兩塊 ， 放入盆中備用 。
文章插圖
注意：
一定要仔細清理掉的絲 ， 以免吃到嘴里發生危險 。
接下來準備一些小食材 ， 把大蔥斜切成段 ， 放兩片姜 ， 拍平放在一起 。
文章插圖
再準備一個小碗 ， 放入花椒、干紅辣椒、八角(八角)、香葉、桂皮 。
文章插圖
我們把豬肉煮一下 ， 把鍋里的水燒開 ， 五花肉放冷水里 ， 放冷水里 。 豬肉會慢慢溢出血腥味 ， 倒入準備好的蔥、姜、辣椒、八角等 。 加鹽 ， 大火燒開 ， 把上面的浮沫打掉 。
文章插圖
【紅燒肉是蔥鋪在下面好還是姜好？紅燒肉里面可以加大蔥嗎，實測，答案來了】蓋上鍋蓋 ， 中火煮20分鐘左右 。 20分鐘后 ， 開鍋 ， 用筷子插入 。 你可以毫無抵抗地倒出來 。
文章插圖
然后用清水沖洗干凈 ， 放在案板上 ， 切成2cm的塊 ， 肉放在盆里備用 。
文章插圖
西蘭花一個 ， 洗凈后 ， 掰成小塊 ， 放在盆里 。 西蘭花主要用于底部 。
文章插圖
再準備一個小碗 ， 放入香葉、桂皮、大料、干紅辣椒、生姜 ， 切成厚片 ， 和大料放在一起備用 。
文章插圖
準備一個小碗 ， 倒入冰糖備用 。
文章插圖
鍋中熱油 ， 油燒至五成熱(微冒煙) ， 倒入五花肉 。 當豬皮加熱時 ， 油會爆炸 。 一手拿著鍋蓋 ， 防止熱油濺到身上 ， 五花肉就炸到金棕色了 ， 大概需要2分鐘 。 在這個過程中 ， 保持中低火 。
相關經驗推薦
- 雞蛋燉奶的功效？蔥白蒸奶有什么用處，真是不錯的文章
- 食堂大葷有哪些菜？葷指的是肉還是菜，快速點擊這里了解更多
- 曲奇餅干硬不酥脆的原因？曲奇餅干是軟的還是硬的，這幾個細節太重要
- qq空間傷感微信說說：縱然我有萬般悲傷寂寞和想念，你都是再也看不見
- 一個女人最美的時候就是你不愛他的時候
- 十種不能買的戶型 買房子最應該問的問題，這7種戶型是大兇之宅
- 這7種戶型是大兇之宅 買房不建議買這5個樓層，買房要避開哪些樓層
- 四個字的短情侶簽名,小情侶
- 居家保健方法——飲食養生
- 紅米手機|紅米Note11T系列曝光，120W充電+144Hz LCD很搶眼