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本期介紹：年夜飯必備菜 ， 扣碗、肘子制作小技巧 。 肘子沒有異味 ， 熟了也不油膩 。
除夕夜 ， 肘子是不可或缺的 。 肘子是很多人年夜飯的必備菜 。 吃肘子意味著來年健康 。 這也意味著你希望你的家庭強大 。 肘象征吉祥富貴 ， 寓意來年大富大貴 。
怎么做肘子好吃？碗肘子想必大家都不陌生 。 很多酒席都有這道菜 ， 也是很多人年夜飯的必備菜 。
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今天 ， 我將教你扣碗制作肘子的技巧 。 制成的肘子無異味 ， 熟 ， 油或膩 ， 色澤紅潤 。 和酒店廚師做的一樣 。 又美又好吃 ， 你也學會了 。 家里客人露一手 ， 保證被夸 。 味道和他們年輕時一樣 。 以下是這道菜的分享方法：
【扣碗肘子】所需材料：豬肘子1個 ， 菜籽4顆 ， 油鹽適量 ， 蔥1根 ， 姜1根 ， 花椒10根 ， 八角2根 ， 香葉3-4片 ， 桂皮1片 ， 干辣椒2-3片 ， 紅燒醬油1湯匙 ， 生抽2湯匙 ， 料酒2湯匙 ， 冰糖2湯匙 ， 水淀粉適量 ，
練習步驟：
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1.用噴槍燒手肘 ， 所有帶皮的地方都要烤 。 把手肘的皮烤黑烤焦 ， 或者放在煤氣爐上烤黑烤焦 。 做豬肘沒有異味 。 這一步不可或缺 。 可以把毛囊烤掉 ， 殺菌 ， 這樣干凈 ， 沒有異味 。
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2.將烤好的肘子放入盆中 ， 用溫水浸泡10分鐘 ， 軟化焦皮 ， 更容易清理 。 用新鋼珠 ， 用力擦洗手肘皮膚 ， 把燒焦的皮膚擦掉 ， 就徹底干凈了 。
【肘子沒吃完剩下的怎么吃？肘子和什么不能在一起吃，技巧全在這里】
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3.鍋中加水 ， 將肘子放入冷水中焯一下 ， 水開后撇去浮沫 ， 煮10分鐘 。 拆下彎管 ， 排水 。
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4.在手肘表面均勻涂抹一層紅燒醬油 ， 給手肘上色 。
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5.鍋里加油燒熱 ， 準備鍋蓋 ， 將肘子放入鍋內 ， 立即蓋上鍋蓋防止油濺 ， 炸至鍋內無聲響 。 在這段時間里 ， 多搖幾下炒鍋 ， 防止皮粘鍋底 ， 把皮煎到皺皮金黃 ， 去掉鍋蓋 ， 翻過來 ， 煎另一面 。 將皮煎至皺皮金黃 ， 取出肘子 ， 瀝干油備用 。
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6.準備調料 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 冰糖炒糖 。 氣色不錯 ， 紅潤 ， 甜味沒那么重 。
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7.鍋里加油 ， 燒熱 ， 放入冰糖 ， 小火加熱 ， 將冰糖碾碎融化 ， 小火加熱至糖液變紅 ， 冒密集氣泡 ， 糖色煎出 。
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