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8.加入蔥、姜、辣椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒翻炒出調料的味道 。 倒入熱水 ， 水量要多 。 如果沒到手肘 ， 就加入紅燒醬油、生抽、料酒、鹽 。
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9.大火燒開 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉小火煮約1小時 。
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10.時間到了 ， 把肘子撈出來 ， 去掉肘子的骨頭 ， 把肘子肉沿著長度切成1cm左右厚的大塊 。
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1.把肘子一塊一塊的放在一個大碗里 ， 皮朝下 ， 把剩下的肉末放在上面 ， 把蔥姜塊放在上面 ， 倒入煮肉的湯 ， 蓋上保鮮膜 ， 蒸鍋加水燒開 ， 把大碗放在蒸鍋上 ， 蓋上鍋蓋蒸1個小時 ， 直到肘子熟透 。
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12.蒸的時候 ， 把油菜洗干凈 ， 把每顆油菜切成4瓣 。 鍋中加水燒開 ， 加入少許鹽和幾滴油 ， 然后倒入油菜滾燙的水 。 水燒開后 ， 將油菜煮1-2分鐘 ， 直到變成深綠色 。 將油菜取出 ， 放入冷水中冷卻 。 取出瀝干水分備用 。
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13.時間到了 ， 用肘子把大碗拿出來 ， 把碗里的汁倒進鍋里 ， 用盤子把碗蓋上 ， 把碗倒扣在盤子上 ， 把碗拿出來 ， 在肉末周圍放一圈油菜 ， 把鍋里的汁燒開 ， 倒適量的水st
小貼士：去除手肘的異味 ， 在做之前 ， 烘焙手肘皮膚的步驟是必不可少的 ， 可以去除手肘皮膚的汗腺 。
蒸的時間要長 ， 這樣肘子才能熟 ， 油才能蒸出來 ， 吃起來也不膩 。
煎肘子的時候一定要注意防止濺油燙傷自己 。 也可以把涼油放入肘子里 ， 蓋上鍋蓋炒肘子 ， 這樣油就不會溢出來了 。 晃動煎鍋 ， 防止肘子皮粘鍋底 。
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