中國南梁時期的一本醫書里提到過吃魚皮 。 魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮 。 吃魚皮也分南派和北派 。 南派以順德魚皮為代表 。 正宗的魚都是鰣魚， 刮干凈去皮 。 皮就是你現在吃的魚皮 。 魚用于魚滑和魚膠 。
魚和兩棲動物的皮膚上有鱗片或粘液 。 在大多數人眼里， 看到這些皮囊就沒意思了 。 如果要把它們裝在一個盤子里就更難想象了 。 但魚皮大多含有膠質蛋白和脂肪， 口感嫩爽， 柔軟有嚼勁， 咬起來很好吃 。 在美食之都順德， 魚皮是廚師們的最愛， 也是順德人的最愛 。 這樣一道順德特色的菜， 會出現在《順德美食》紀錄片里 。 所以美食家沈宏非在《食相報告》中說：“廣東人是吃皮的專家 。 ”"順德傳統小吃滑魚皮是廣東魚皮的代表作."港吃貨蔡瀾描述了自己在順德吃魚皮的經歷和感受：“魚皮的菜， 朋友說是鯧魚皮， 但看不出格子花紋 。 一問， 是大魚皮， 試過之后比鯧魚皮脆多了……是另外一種魚皮 。 原來是刺身， 比大魚皮還脆 。 ”
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南派魚皮是指順德人吃的大多是生魚皮或鯧魚、鳙魚、鰣魚皮 。 稍燙后可配姜、姜一起食用， 去除腥味 。 除了涼拌， 順德魚皮還有一種“極鮮”的方法， 就是和順德生魚一起吃， 叫做“舀起” 。 生魚鮮嫩可口， 但脆而乏役 。 一般要搭配花生等食材， 豐富口感 。 但加入魚皮， 就是“魚和魚”的超級組合 。 不僅口感上升了一個檔次， 營養也好了很多 。 畢竟魚皮有很多膠質 。
在創造魚皮吃法上， 順德人也是異想天開 。 在鯧魚的魚皮上沖泡豬肉膠， 使鮮魚和豬肉的風味巧妙融合， 再經油炸后使魚皮變脆， 炸成炸魚皮 。 鯧魚和豬肉的“跨界組合”， 口感獨特香脆， 令人過目不忘 。
北方學派的代表人物中， 以黑龍江的赫哲族為代表 。 沒有哪個民族比赫哲族更擅長吃魚皮 。 他們把魚皮放在火上燒， 或者用開水沖洗， 刮掉魚鱗， 切成細絲， 拌上調料做成“涼拌魚皮”， 比海蜇皮好吃 。 還有一種魚皮吃法， 漢人叫“剃頭” 。 冬天凍魚去皮， 切成刨花狀切片， 蘸調料吃 。 因為生魚大多是幾斤重的魚， 不存在細魚刺扎的危險 。
魚皮是最不起眼的家庭食品， 很多家庭甚至會丟棄 。 重復使用并不難， 做一個光滑有彈性的涼拌魚皮好吃 。 拌涼拌魚皮最關鍵的一步是燙漂， 但30秒是最合適的時間 。
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配料：草魚、魚皮、大蒜、醬油、醋、雞精、鹽、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖
步驟：先將草魚切片， 然后將魚與魚皮分離， 刮掉附著在魚皮上的魚， 反復沖洗干凈備用；
準備涼拌醬， 將大蒜、醬油、醋、雞精、鹽、白芝麻、辣椒粉、白糖混合；
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將加工好的魚塊進行生加工， 在沸水中焯一下， 撈出；
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將魚皮取出， 冷水洗凈， 放入冰箱冷凍幾分鐘后取出切絲；
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倒入涼拌醬， 拌勻， 澆上熱油 。
【菜場賣的剝皮魚是什么魚？菜場賣的凍魚是什么魚，分享詳細文章，簡單】
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