1. 首頁 > 生活百科 > >

燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下( 二 )

小知識


清代名醫王孟英寫過《隨息居飲食譜》， 說“嫩、肥、嫩者勝 。 肥母雞也不錯， 老母雞煮濃汁最好 。 烏雞滋補極好 。 ”
袁枚， 一個”
為了下蛋， 母雞需要為下蛋聚集能量 。 它們產卵越多， 壽命越長， 體內聚集的能量越多， 肉質越鮮美， 營養越強 。 然而， 老母雞的肉太老了， 不能油炸 。 是用來做湯的， 湯是最好喝的 。
雞生火動風， 公雞好動好斗， 助熱生風 。
更強 。 簡單的說， 就是會誘發舊疾、加重病情， 所以， 中醫認為， 感冒、發燒、痘疹、瘡瘍、瘧疾、痢疾、黃疸、肝膽疾病、眼病、喉嚨腫痛、中風、高血壓等疾病的人， 不適合吃雞肉， 尤其不適合吃公雞肉 。

燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下

文章插圖


民間總說， “公雞有毒， 越老越毒”， 其實并不是公雞體內含有毒素， 而是說公雞助熱生風的能力很強， 容易誘發或加重舊疾， 也就是我們常說的“發物”， 越老的公雞越厲害， 有上述疾病的人需要注意忌口 。 普通人吃了些公雞肉， 是不會中毒而亡的 。
還沒配育過的小公雞， 也稱為“童子雞”， 體型小、肉質嫩， 炸雞店里的炸雞， 用的就是童子雞 。 炸雞風靡全球， 也沒聽聞有誰吃了中毒身亡， 所以， 不用擔心公雞吃了會中毒 。 但公雞比母雞更能生風助火， 尤其炸雞， 火性更大， 還得提醒大家， 炸雞還是別貪吃 。
燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下

文章插圖


公雞好動又好斗， 消耗太大， 不利于長肉， 所以， 除了留下種雞， 一般會將公雞進行閹割， 稱為“閹雞”或“騸雞” 。 閹過的雞， 沒了“雄性激素”的刺激， 變得溫柔得多， 甚至還煥發母性光輝， 能幫母雞帶小雞 。 而且閹雞變懶了， 不愛動， 肉就長得快、長得多， 沒閹過的公雞最多能長4、5斤， 而閹雞能長7、8斤， 甚至10斤， 而且閹雞肉嫩味美， 可謂是“萬能雞”， 燉、炒、燒、燜、鹵、煮、蒸、煨， 各種烹飪方法幾乎都能勝任 。
燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下

文章插圖


除了雞的品種選擇， 不同體質的人， 烹飪方法也有講究 。

雞性溫， 生風助熱， 如果還煎、炒、燒、烤， 便是“火上加火”， 更能生熱 。 而置于水中長時間燉煮， 水的陰柔之性可以使雞肉的熱性減弱， 變得更溫和， 不宜生熱 。 所以， 體質偏熱的人， 吃雞肉， 最好燉湯喝 。
燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下

文章插圖


肝膽火旺、胃熱、心火旺盛、肺熱的人， 盡量少吃雞肉， 如果要吃， 最好是以燉湯的方式， 而且可以加些清熱滋陰的材料， 比如麥冬、玉竹、生地、陳皮、百合等 。
陰虛的人也常出現火熱的癥狀， 雖屬于“虛火”， 但畢竟是有“火”， 也不能再助熱生火了， 雞肉這類溫補的食物還是應該盡量少吃， 燉湯時， 除了可以加入清熱滋陰的材料， 還可以適當添加一些補氣之物， 因為氣能生血、生津， 血和津液補上來了， 才不會陰虛 。
燉湯為什么不能用公雞？為啥燉湯用公雞，提前了解一下

文章插圖


材料：陳皮6g， 沙參9g， 麥冬9g， 玉竹6g 。 雞半只， 猴頭菇25g 。
做法：1、猴頭菇浸泡至無白心， 擠掉水分， 用清洗沖洗3-4遍， 邊洗邊擠出猴頭菇里的水分， 直至擠出來的水澄清不發黃為止 。 撕成小塊， 加幾片姜、幾段蔥白、1勺料酒、少許鹽、少許清水， 上鍋蒸半小時， 取出， 挑除姜片、蔥白， 備用 。

相關經驗推薦