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雞蛋4個 ， 低筋面粉120克 ， 細糖70克 ， 檸檬皮5克 ， 鹽1克 ， 檸檬汁少許 。
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第一步：稱取所需材料 ， 將檸檬用鹽擦干凈 ， 擦去水分 ， 將檸檬皮剝掉 ， 只取黃色部分 ， 去掉里面的白色部分 ， 將檸檬皮切成皮屑備用 。
把雞蛋打在一個不加水不放油的玻璃碗里 ， 滴一點檸檬汁去除腥味 ， 用電動打蛋器打散 ， 倒入細砂糖 ， 用溫水分開 ， 直到蛋液變得又白又膨松 。 提起打蛋器蛋液會很光滑細膩 ， 八字不會消失 。
這里有兩點需要注意 。 第一 ， 用的雞蛋是常溫雞蛋 。 如果是冷藏雞蛋 ， 應該在室溫下保存至少兩個小時 。 還有一個就是全蛋在37度的時候最容易過 ， 所以建議用溫水過 ， 最好控制在36度到38度之間 。
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第二步：全蛋打發好之后 ， 倒入提前篩好的面粉 ， 用蛋抽翻拌均勻 ， 翻拌面糊的手法需要注意 ， 不要打圈翻拌 ， 而是舀起面糊再倒下的感覺 ， 翻拌至無干粉即可 ， 不可過度攪拌以免消泡 ， 翻拌均勻后再將檸檬皮屑倒入碗中 ， 混合均勻即可 。
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第三步：面糊翻拌好之后 ， 將面糊倒入裱花袋中擠入蛋糕紙杯中 ， 如果沒有蛋糕紙杯可以使用蛋糕6連或者12連的模具 ， 蛋液倒好后 ， 在表面撒上少許黑芝麻 ， 也可以不撒或者撒上少許的檸檬皮屑作為裝飾 。 烤箱提前預熱 ， 上下火170度烤20分鐘 ， 烤至表面金黃即可取出 。
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1、全蛋打發使用的雞蛋必須是常溫雞蛋 ， 如果冷藏的雞蛋一定要放置在室溫下回溫2個小時以上 。
2、全蛋打發最易成功的技巧就是隔水打發 ， 水溫最好在37度左右 ， 溫度過低對打發沒有影響 ， 溫度過高會將蛋液燙熟 ， 所以溫度一定要控制好 。
3、糖量的加入對雞蛋的打發也起著重要的作用 ， 糖加入的越多越容易打發成功 ， 糖量加入較少蛋糕成品的口感會較差 ， 也會容易造成蛋液打發失敗 。
小蛋糕作為日常點心深受大家歡迎 ， 無論是早餐還是加餐都可以來一塊 ， 尤其對于早上時間緊張的上班族或者學生 ， 蛋糕的便捷 ， 口感香甜就成為了不二的選擇 ， 比起在外購買的蛋糕自己制作一是健康衛生 ， 另一個還經濟實惠 ， 關鍵做起來還很簡單 ， 好了今天的分享就到這里感謝大家的閱讀！
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【做蛋糕為什么加檸檬汁？檸檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章】
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