蒸水蛋會發黑是怎么回事？為什么蒸水蛋是黑色的，了解這些科普知識嗎？( 二 ) _生活百科

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食物一般是黑色的，因為含有花青素等多酚類物質，如黑芝麻、黑豆等。
頭發的黑色是由毛囊分泌的黑色素決定的。如果毛囊中的黑色素減少，或者黑色素不能正常輸送到頭發上，就會導致頭發變白。
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從科學上來講，這二者完全是兩回事，花青素是一種水溶性色素和抗氧化劑，但目前沒有任何證據可以證明其能夠促進人體毛囊中的黑色素分泌。
從常識上來講，如果“以色補色”的理論成立，那吃黑芝麻怎么不擔心皮膚變黑呢？

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有人會用黑芝麻糊替代主食，認為這有助于減肥。實際上，黑芝麻糊的熱量也不低。
黑芝麻糊中含量最高的成分是大米或糙米等碳水化合物，這些已經帶來了不低的熱量。更何況為了讓口味更好，廠家通常還會額外加入很多糖。
以下面這張某品牌黑芝麻糊的營養成分表為例，每100g黑芝麻糊熱量為1595千焦，換算成我們常說的千卡就是381千卡。每小包大約40克，熱量為152千卡，這相當于1.3碗米飯或3個蘋果的熱量，然而吃黑芝麻糊的飽腹感遠不及米飯。

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另外，黑芝麻本身的脂肪含量與熱量也不低。根據中國營養學會發布的食物營養成分表可知，在同重量的黑芝麻、花生、大米和小麥粉中，黑芝麻所含脂肪與熱量都是最高的。

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所以說，如果其他飲食習慣不變，每天都用黑芝麻糊替代主食，那么可能會因為熱量攝入過高而導致肥胖，從而增加更多慢性病的發病風險，如高血壓、糖尿病、高血脂等。

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黑芝麻糊不是養生神器，沒有網傳那么多的功效。它只是一款普通的食物。要想真正做到養生，還是要從飲食攝入均衡、多運動、改變不良生活習慣做起。
辟謠君提醒，如今市面上有不少養生保健品都和黑芝麻一樣，被商家披上了“神化”的外衣。它們背后的功效其實很簡單。在購買前不妨冷靜想一想，它們到底真是你健康路上的“救星”，還是商家包裝下的華麗的“騙局” 。
參考文獻：
[1]《中國食物成分表第6版第1冊》.北京大學醫學出版社.
[2]《中國人雄激素性脫發診療指南》.
[3]《中國斑禿診療指南（2019）》.
[4] 《黑色素細胞的研究近況》.西南軍醫.
[5] 《缺鐵對女性型脫發的影響研究》.2013全國中西醫結合皮膚性病學術年會論文集.
[6] 《現代臨床營養學第二版》.科技出版社.
[7]《中國營養科學全書第2版(下冊)》.人民衛生出版社.
【蒸水蛋會發黑是怎么回事？為什么蒸水蛋是黑色的，了解這些科普知識嗎？】[8]《生物素缺乏癥18例臨床研究》. 中國實用兒科雜志.