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鯔魚是什么魚？鯔魚是底層魚還是上層魚，認準這幾點沒有錯( 三 )

小知識


鯔魚與其他養殖品種混養模式主要有鯔魚與對蝦貝類混養 ， 鯔魚與對蝦混養 ， 鯔魚與海參混養 ， 鯔魚與貝類混養 ， 鯔魚與梭子蟹混養 ， 鯔魚與其他海水魚類混養 ， 在淡水養殖中還有很多通過馴化處理與四大家魚和南美白對蝦混養等 。
通過生產實踐驗證 ， 采取以上混養模式 ， 都可能取得了比較理想的效果 ， 單位面積產量和經濟效益也有不同程度的提高 。
在海水養殖中鯔魚與對蝦貝類混養最為理想 ， 其優點是三者棲息在不同水層 ， 養殖的貝類棲息于軟泥表層 ， 對蝦主要生活在水體的底層 ， 鯔魚主要活動于水體的中上層 ， 互不侵占生活空間 ， 充分提高了水體利用率 。 此外三者食性各有不同 ， 能充分利用水中餌料 ， 提高了餌料利用率 ， 凈化水質 ， 減少病害發生 。 貝類的濾食和鯔魚對池塘上層綠藻、藍藻和底層有機碎屑的大量攝取 ， 又起到了凈化水質作用 ， 改善池塘環境 ， 減少病害的發生 ， 有利于三者同生存 。
鯔魚是洄游性魚類 ， 魚苗的發生季節為1月份-4月份 ， 此時最適于捕撈收集魚苗暫養 。 在海洋中產卵繁殖的魚苗 ， 經過一個時期的培育和馴化、淡化后 ， 可在水庫、魚塘和半咸水池塘和其他海淡水水面放養 。 在河口淡水水域捕撈的鯔魚種 ， 不必淡化就可放養到池塘中 。
相對于其他傳統養殖魚類品種 ， 鯔魚病害較少 ， 一般不出現重大流行病的蔓延和危害 ， 已成為咸淡水或淡水魚類養殖中一個主要對象 。
肆 “烏魚三寶”
鯔魚肉質厚 ， 味鮮美 ， 營養豐富 ， 不但可作飯店、酒家的宴席佳肴和百姓美食 ， 還可加工成魚糜、魚丸、魚片、魚罐頭等產品 ， 其魚卵制做成的魚子醬 ， 更是馳名中外的珍饈美味 。
南方沿海地區有“寒烏熱鱸”之說 ， 即冬天吃鯔魚 ， 夏天吃鱸魚最合時令 。 潮汕地區歷來以鯔魚為上 ， 潮陽人祭祀供品的首選魚就是鯔魚 。 鯔魚是汕頭官埭東池和澄海冠隴大潭的特產 。
到了江浙一帶 ， 則有“三月鯔魚賽鱸魚”之說 。 因為南北鯔魚繁殖期不同 ， 東海鯔魚在桃花時節肉質最豐腴肥美 。 至今鯔魚仍是杭幫菜的重要食材之一 。 清蒸鯔魚是浙江平湖乍浦、嘉興海鹽等地的傳統名菜 ， 屬于浙菜系的代表之一 。

鯔魚是什么魚？鯔魚是底層魚還是上層魚，認準這幾點沒有錯

文章插圖


鯔魚全身可食 ， 其中烏魚子、烏魚膘、烏魚肫被列為“烏魚三寶” 。
我國食用鯔魚魚生的歷史由來已久 ， 相傳當年孫權與術士介象討論什么魚做膾味道最佳 ， 介象就首推了鯔魚 。 切成一片片薄片的鯔魚片沾上調料放入口中 ， 鮮嫩爽滑、活色生香 ， 妥妥的本真魚香 ， 讓人贊嘆不已 。
鯔魚還因其美味的魚籽聞名于世 ， 《麈史·詩話》中記載：“閩中鮮食最珍者 ， 所謂子魚者也 ， 剖之子滿腹 ， 冬月正其佳時 。 莆田迎仙鎮乃其出處 。 ”
漁民將繁殖期捕獲的雌鯔魚開肚取卵 ， 漂洗干凈后用食鹽腌漬去腥 ， 經過壓制脫水干燥后便得到了高大上的經典食材“烏魚子“ 。

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