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鯔魚是什么魚？鯔魚是底層魚還是上層魚，認準這幾點沒有錯( 四 )

小知識


鯔魚被選中做烏魚子的主力魚種是因為鯔魚卵巢的脂肪比例高于很多魚類 ， 而其卵巢脂肪的主要成分是蠟酯 ， 高含量的蠟酯是造成烏魚子特殊嚼感的主要原因 。

鯔魚是什么魚？鯔魚是底層魚還是上層魚，認準這幾點沒有錯

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除了烏魚子 ， 鯔魚還有一個神奇的食用部位 ， 那就是鯔魚的胃 。
由于鯔魚主要靠刮食水底泥表的腐殖質、有機碎屑、硅藻及小型動物為食 ， 往往將食物與泥沙一起吞入口中 ， 因此與其他魚相比 ， 鯔魚的胃異常發達 ， 特化成球形肌胃 ， 以便更好地磨碎和消化食物 ， 功能類似雞的砂囊（雞胗） 。 鯔魚的胃食感爽脆 ， 與雞胗類似 。 鯔魚的胃中文俗稱烏魚肫 ， 日文也稱鯔臍 ， 在日本有“鮟鱇之肝 ， 鯔魚之臍”之說 ， 可見對其美味的認可程度 。
鯔魚作為高級食用魚 ， 富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素 ， 可清蒸、煎炸、油浸 ， 也可用來烹調為魚片湯 ， 或魚生拌蘸料 ， 吃法多種多樣 ， 深受歡迎 。
《桃花鯔魚憶》
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