1. 首頁 > 生活百科 > >

毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

小知識


毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

大蒜系列很受歡迎， 是不吃辣的客人的首選 。 上海Wasun餐廳推出的蒜味風格有點用心：上菜的時候要加入炒好的金黃蒜和剛炒好的蒜米， 這樣蒜味更濃郁， 也不會太油膩 。
炒大蒜：
將大蒜切成兩塊， 用細流水沖洗30分鐘， 瀝干水， 放入鍋中 。 每2.5公斤蒜片加生粉100克， 抓勻， 炸至金黃色， 取出備用 。
課程流程：
1.將豆芽、青筍、蓮藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡， 然后放入盤中 。
2.將蔬菜湯500克、鴨血400克、蝦仁6只、鱔魚段70克、鵪鶉蛋6個、午餐肉100克、毛肚100克放入鍋中煮熟 。 在鍋中加入15克雞粉、5克胡椒粉、3克鹽和2克糖， 裝盤 。
3.將30克用金蒜炒的蒜油倒入鍋中， 加熱至六成熱， 加入50克生蒜炒香， 倒入盤中， 撒上少許干辣椒粉， 將油加熱， 最后鋪上一層炒好的金蒜 。
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

熱餾出物
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

再撒一層炒蒜 。
問：為什么炒金蒜要加生粉？
答：撒上生粉， 然后在鍋里炸 。 蒜蓉飯不容易粘成片 。 炒后更松、脆、香， 紋路清晰 。
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

上海Wasun餐廳的紅血旺和雙椒對比強烈， 散發著濃濃的鮮香 。
生產流程：
1.將豆芽、青筍、蓮藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡， 然后放入盤中 。
2.將蔬菜湯500克、鴨血400克、大蝦6只、鱔魚段70克、鵪鶉蛋6個、午餐肉100克、毛肚100克放入鍋中煮熟 。 鍋里加入雞粉15克， 胡椒粉5克， 鹽3克， 糖2克， 放在盤子里 。
3.另起鍋， 將100克菜籽油燒至四成熱， 放入50克青小米椒圈和50克紅小米椒圈翻炒， 將鍋倒在魚片上， 用油點綴新鮮藤椒 。
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

這道菜在傳統做法的基礎上， 從兩方面進行了改進：一是將毛血旺由麻辣改為鮮椒；其次， 上桌后， 我們把滾燙的火山巖放入毛血旺， 湯面翻滾， 香氣涌出 。 在裊裊的炊煙中， 服務員開始了解流行的火山巖：“這些火山巖來自內蒙古草原的錐形火山， 表面布滿孔隙， 含有近60種微量元素 。 現在我們把它們烤好后放進去， 讓這些微量元素滲透到湯里， 讓你在獲得健康的同時享受美味 。 ”
批量預制：
1.將肥腸用面粉和白醋反復搓揉， 翻面去除內壁多余油脂， 繼續搓揉去除異味， 然后翻面， 焯水瀝干， 用四川白鹵腌制， 取出涼透， 換成段；將鱔魚宰殺， 去頭去骨， 加入啤酒， 攪拌去血去粘液， 切成段備用；牛肉用血水浸泡， 焯至變色， 再用五香鹵水腌制， 撈出， 放涼切片；將千層肚洗凈， 用開水快速焯水， 放入高壓鍋中， 加水、雕酒、蔥段、姜片， 放在SAIC上壓25分鐘， 取出， 放涼切條， 泡水保存 。
2.將鴨血整齊的放入鍋中， 將新鮮的辣椒紅湯倒入鍋中浸泡原料， 小火煮5分鐘， 關火繼續浸泡保存， 既能品嘗原料， 又能讓菜走的更快 。
3.在220的烤箱中烘烤火山巖4小時 。
課程流程：
1.清水燒開， 加入牛肉片60g， 肥腸30g， 火腿片30g， 鰻魚片30g， 焯水10秒， 撈出備用 。
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

文章插圖

相關經驗推薦