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香脆紅薯餅的做法視頻 香脆紅薯餅的做法

生活百科

1、食材：紅薯2千克、黃豆0.8千克 。
2、輔料：玉米淀粉0.6千克、豬肉0.5千克、泡打粉68克、雞蛋0.4千克 。
3、調料食：鹽30克、味精20千克 。
4、紅薯去皮蒸熟 ， 經搗碎機搗成薯泥；雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊 ， 時間控制在2分鐘左右 ， 泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再經粉碎 ， 過目篩 。
5、薯泥、肉餡冷卻后混合 ， 加入蛋液繼續攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、食鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌 ， 調整好混合料的干濕程度 ， 以利于坯料的成型 。
6、壓坯：用壓坯機或搟面棍將混合料壓成4～5毫米的薄片 。
7、成型：將薄片加工成規定的形狀 ， 一般為橢圓形或長方形 ， 重量為30克 。
8、干燥：制好的薯坯進行干燥 ， 溫度控制在65～75攝氏度 ， 干燥后的水分控制在10%左右 。
9、油炸：油炸溫度對產品外形、口感等有顯著影響 ， 最適溫度為170～180攝氏度 ， 時間約3分鐘 ， 炸至薯餅表面金黃、內部酥脆即可 。油溫過高 ， 產品表面易炸焦破裂 ， 而內部則炸不透；油溫過低 ， 產品不酥松 ， 色澤較差 。
【香脆紅薯餅的做法視頻 香脆紅薯餅的做法】10、冷卻：油炸后可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下 ， 包裝即為成品 。若將產品速凍 ， 可延長保存時間或遠銷 ， 方法是將包裝好的產品迅速置于零下30攝氏度的速凍裝置內 ， 凍至晶溫達零下18攝氏度止 。

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