熱門甜點：芝士蛋糕烘焙常見問題！
芝士蛋糕做起來很簡單 ， 但是做好它需要一些技巧 。 在這里 ， 我將總結整理一些芝士蛋糕制作中常見的問題 ， 希望對你有所幫助 。
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烤芝士蛋糕里有塊嗎？蛋糕中間有裂縫或塌陷嗎？這里有幾個簡單的方法可以避免上述情況 。
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烘烤奶酪蛋糕
一般來說 ， 芝士蛋糕很容易烤 。 蛋糕中間沒完全固定就烤好了 。 因為蛋糕可能看起來還沒有烤好 ， 所以蛋糕邊緣的余熱可以繼續烤蛋糕的中間部分 。
這時候可以把蛋糕從烤箱里拿出來放在架子上晾涼 ， 也可以關掉烤箱 ， 把蛋糕放在烤箱里燉一個小時左右 。 這樣可以避免蛋糕中間塌陷 。 蛋糕涼了以后 ， 中間不固定的奶酪就沒有問題了 。
為什么要在水里烤？
奶酪蛋糕是一種非常精致的小吃 。 把蛋糕慢慢烤均勻 ， 表面不要燒焦 。 最有效的方法是在水中烘烤 。 (就是在大烤盤里放開水 ， 在裝滿水的烤盤里烤蛋糕 。 )因為水在100度的時候會蒸騰 ， 所以在蛋糕中間之前 ， 蛋糕外面是不會成熟的 。 (這也是蛋奶分離 ， 中間塌陷、開裂的主要原因) 。
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奶酪的選擇
不管是做意大利芝士蛋糕(用意大利鄉村芝士乳清干酪做的)還是傳統紐約芝士蛋糕(用奶油芝士做的) ， 都不要用脫脂 。 低脂或脫脂奶酪可能會導致蛋糕不固定 。 不要用奶酪代替硬奶酪做面包 。
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混合材料時的注意事項
奶油奶酪在混合前應該放在室溫下 ， 否則烤出來的奶酪蛋糕會結塊 。 使用冷奶油奶酪也很容易導致過度攪拌 。 過多的空氣注入蛋糕糊會導致蛋糕表面出現小氣泡 。
除非食譜中另有說明 ， 奶油干酪通常是分開攪拌均勻的 。 如果蛋糕糊里有奶酪塊 ， 可以用濾網過濾或者用攪拌機輕微攪拌 。
雞蛋攪拌前也要放在室溫下 。 放雞蛋的時候 ， 一個一個加 。 每個雞蛋放進去后 ， 攪拌好再放另一個 。 拌料的時候 ， 一定要把碗壁上的奶油刮下來 ， 這樣可以攪拌均勻 。
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味道最重要 。
吃芝士蛋糕是一個感官享受的過程 ， 所以味道最重要 。 一些食譜可能包括少量的面粉或玉米淀粉 。 這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕” 。 不加面粉的芝士蛋糕口感非常爽滑濃郁 。
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冷藏庫
芝士蛋糕需要在冰箱里冷藏幾個小時才能固定 ， 這樣芝士蛋糕就可以成為一種可以提前準備好的甜點 。
【芝士蛋糕有氣泡？芝士蛋糕表面氣泡多的原因，寫的太好了】
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