紫薯煮熟為什么是綠色？紫薯為什么煮的水綠色的，快來看這篇文章！ _生活百科

很多人聽說紫薯有營養，就買一些來煮著吃。但是煮完紫薯之后，我發現我不敢吃了，因為我發現水變成了藍綠色。

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其實在生活中，有些人是可以接受紫薯煮了變紫的。畢竟紫薯本身就是紫色的。但是藍綠色一出現，大家可能就害怕了。這是你買的紫薯變質了嗎？
其實爆炸營養課上的營養師告訴大家，紫薯煮的時候水變成藍綠色是一件非常正常的事情。不是因為紫薯變質了，而是花青素在玩游戲：

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【紫薯煮熟為什么是綠色？紫薯為什么煮的水綠色的，快來看這篇文章！】紫薯和紅薯最大的區別可能是富含——花青素這種抗氧化劑。這種天然色素的顏色會隨著PH值的變化而變化。在酸性環境下會呈現紫色，在中性環境下會呈現紫色，在堿性環境下會呈現藍色。
這樣非常安全，不會產生任何有害物質。在我國北方很多地區，由于水質偏堿性，煮紫薯時很容易看到藍綠色的水。而當你在水中加入一些檸檬汁或醋時，你會看到藍綠色慢慢變成紫色。

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此外，在商家的大力宣傳下，紫薯近年來備受追捧。很多人認為紫薯更有營養，所以即使比紅薯貴幾倍，也會毫不猶豫的選擇紫薯。
但無論哪種土豆，大部分營養成分都是一樣的，比如膳食纖維和維生素C ，紅薯和紫薯也差不多。
所以大家沒必要為了追求營養而執著于紫薯。有些人吃紫薯可能是為了花青素，但很多果蔬中都有花青素，比如茄子皮、藍莓、紫甘藍，含量不一定比紫薯少。

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另外，花青素等抗氧化物質對人體是否有效也沒有足夠的證據。相反，有研究指出，多吃可能有害健康，所以不要把花青素想太多。
最后，有很多粉絲問我們紫薯苦了還能吃嗎？爆款課上營養學家告訴大家，除了苦瓜、苦菊等苦味蔬菜，其他食物一旦發苦，就不能再吃了，紫薯也不例外。
其實這是紫薯給的預警信號，告訴你已經變質了。不過，也有一些消息說，有些品種的紫薯生來就略帶苦味。但即使是真的，也是極少數情況，要慎重。特別是如果你發現紫薯明顯是苦的，不要猶豫扔掉。