中秋節快到了， 又到了吃月餅的時候了 。 月餅的種類很多， 口味也不一樣， 主要是餡料不同 。 做月餅的時候， 有一種食物是經常用到的， 那就是咸蛋黃 。 咸蛋黃和普通蛋黃不一樣 。 用大量鹽腌制后， 它從液體蛋黃變成固體蛋黃 。 在我們的日常生活中， 我們經常吃咸蛋黃， 但你有沒有想過這個問題， 蛋清在哪里？
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我也很困惑咸蛋清的去向 。 正好我有個朋友在月餅廠干了五年 。 他對食品行業了解很多， 所以前幾天我們見面吃飯的時候我就問他這個問題 。 他告訴我， 咸蛋清主要有三個去向， 要看咸蛋黃是怎么腌制的 。 現在和大家分享這三個目的地 。
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我們先來了解一下咸蛋黃是怎么腌制的 。 咸蛋黃可以用兩種方法腌制 。 一種是將鴨蛋腌制后， 將整個鴨蛋去皮 。 另一種是將蛋黃與蛋清分離后， 再將液態蛋黃灌入咸蛋黃中 。 但是第一種方法比較簡單， 所以很多廠家選擇第一種腌制咸蛋黃的方法 。
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現在來說說咸蛋白的三個目的地 。
咸蛋清腌制后， 含鹽量高， 不能單獨食用 。 有些廠家用咸蛋清作為鹽的替代品， 和其他配料一起做成新的食品 。 比如火腿腸等肉制品， 就含有大量的咸蛋清 。 因為咸蛋清本身含有豐富的蛋白質， 可以為食物提供咸味和營養 。 很多廠家為了降低食品成本， 選擇咸蛋清作為原料之一 。
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有些制造商會將咸蛋清脫鹽 。 脫鹽后的蛋清含鹽量更低， 去向變廣 。 最常見的是將脫鹽的蛋白添加到烘焙食品中， 如餅干 。 但是脫鹽需要很高的成本， 要把咸蛋清的含鹽量降到很低幾乎是不可能的， 所以這種咸蛋清在市場上的使用量比較少 。
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在做咸蛋黃之前， 蛋清已經被剝掉了 。 去皮后的蛋清沒有咸味， 保持了原有的物質， 因此用途廣泛 。 它可以作為很多物質的原料， 制成成品后可以滲透到我們生活的方方面面 。 比如我們經常在化妝品中使用蛋清 。 市場上也有一些營養品， 如蛋白粉、蛋白液等 。 蛋清是主要成分 。
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【腌肉用的蛋清蛋黃怎么辦？腌肉放蛋黃有什么危害，超有用！但很多人卻不知道】蛋清用途廣泛， 其用途與咸蛋黃的腌制操作密切相關 。 但它們最終會找到自己的歸途 。
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