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18.直到面團里面的空氣全部揉出來 ， 面團光滑；
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19.分成自己想要的大小和等份 ， 分別揉成圓形饅頭的形狀 ， 完成定型；
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20. 雖然飽經風霜已顯粗糙 ， 還是忍不住要得瑟下干凈的手和干凈的面板以及揉得光滑圓溜的饅頭；
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21. 蒸鍋裝適量涼水；
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22. 蒸籠鋪好濕布 ， 將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發酵預留出充分漲發的空間哈——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大；
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23. 二次發酵完成 ， 打開火 ， 因為是冬天 ， 所以用中火燒至水開上汽 ， 再改大火蒸20分鐘 ， 至饅頭熟關火 ， 不要急著揭鍋蓋 ， 等5分鐘——如果是夏天 ， 則直接大火燒開至蒸熟即可 。
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24. 靜置5分鐘之后再打開鍋蓋將饅頭取出 。
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特別提示：
1、面包機揉面蒸出的饅頭一直無法與純手工制作的饅頭相提并論 ， 重要的原因之一就是機器揉面的面積有限 ， 無法使水份充分滲入面粉顆粒 ， 蒸出的饅頭干硬發暗不光滑 ， 口感不勁道 。 所以需追加一次快速和面程序 ， 且水的用量要略多于純手工揉面的用水量 ， 才能讓面粉顆粒吸收到更多的水份 ， 蒸出的饅頭才柔軟細膩勁道好吃 。
2、發酵粉請務必在面團發酵階段再加入——因為酵母工作的時間一般在2個小時左右 ， 若在快速和面階段就加入發酵粉 ， 會使酵母過早進入最佳發酵階段 ， 反而使饅頭無法達到理想的漲發狀態；
3、面包機發酵階段有電熱管負責溫度的掌控 ， 酵母到達最佳發酵狀態時會略有酸味 ， 尤其在蒸鍋上汽之后更為明顯 ， 一般起鍋后卻會有減弱甚至吃不出來 ， 這是正常的發酵粉味道 。 如果不喜歡 ， 可以加入少許食用小蘇打就能有效地中和掉這些許的酸味 ， 所以 ， 食用小蘇打屬于可選項目 ， 可加可不加 。 但在高營養高嘌呤的日常飲食中 ， 適量食用些小蘇打還是有一定益處的 。
【面包機有老面怎么和面？面包機和面稀了不成團，今天才知道！】4、無論是機制饅頭還是手工饅頭 ， 只要是發酵粉酵母發面 ， 最后就都有個排氣整形與二次發酵的階段 ， 且要用冷水鍋蒸；蒸好關火后也不要立即揭開鍋蓋 ， 需靜置5分鐘之后再打開 ， 這樣才不會使蒸好的饅頭驟然遇冷而令饅頭表面回縮 ， 這些都是有別于傳統老面發面細節 ， 卻直接關系著整鍋饅頭的成敗 。
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