等了兩個月才等到的石頭魚 ， 雖然長得巨丑 ， 但吃起來也巨嫩 ， 比其他魚都要鮮幾個度 。
一魚可以兩吃 。
先用魚翅、龍骨、豬手、雞爪等材料熬制高湯 ， 濃郁鮮香 。
肥美的魚肉切片備用 ， 不需要加任何調料 ， 不需要做任何處理 ， 直接澆一勺熬好的高溫翅湯 。
魚肉片就像在“做桑拿” ， 完美保留魚肉本身自帶的鮮甜與嬌嫩 。
頭骨腩提前腌制入味 ， 再結合陳皮絲清蒸 ， 入味又下飯 。
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深入老字號
才是真正的會吃
在廣東 ， 要吃就要吃地道老字號 。 但地道美食如果不做功課 ， 通常都難找 。
比如說佛山扎蹄 。
在廣東的時候 ， 記得逢年過節都會買扎蹄 。 去得興齋 ， 就能買到正宗的扎蹄 。
肥瘦相當 ， 清爽而不油膩 ， 干吃不配米飯都能吃掉一盤 。
精挑細選的本地奶牛 ， 每天選取新鮮生產的水牛奶加上醋 ， 雙手一拌一捏就能做出一片薄薄的牛乳片 。
牛乳還可以用來做菜 。
切碎搭配鯪魚丸油炸 ， 做成了酥脆Q彈的牛乳金絲球；
與毋米一同熬制成綿滑粥底 ， 浸潤魚滑魚腐 ， 做成了鮮甜的毋米粥；
與魚肉清蒸 ， 做成了咸香兼備的筍殼魚 ， 每一道菜都讓人回味 。
去年一部《隱秘的角落》 ， 讓湛江赤坎老街大火 。
每天凌晨就開始準備 ， 現撈的十幾種海鮮做成一碗鮮甜的海鮮粉 ， 又或是點一根現炸油條和腸粉 。
當地人圍坐在水井旁 ， 吃吃喝喝 ， 開啟元氣一天 。
老廣們對待美食有多挑剔 ， 對待生活就有多認真 。
希望《老廣的味道》能每年更新 ， 陪伴我們這代 ， 再傳遞給下一代 ， 越做越好?? 。
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你知道大佛山的什么寶藏美食店？
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