想做出又香又脆的丸子要給丸子掛糊炸兩邊，同時腌制肉泥一小時 。我們需要用面粉、淀粉、清水調制成面糊裹在丸子上，再用六七成油溫炸至定型，然后撈出瀝干用八成熱油溫炸至金黃 。做肉泥時則要肉泥和調味料抓勻，然后密封充分腌制入味 。
怎么做炸丸子又香又脆【炸丸子怎么做才又香又脆 炸丸子怎么做才又香又脆及其配方】
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丸子掛糊再炸才脆
想要炸出來的丸子口感酥脆就要給丸子掛糊，通常給丸子掛糊的面漿要用面粉、淀粉、清水調制，只需掛一層薄糊即可，這里的淀粉可以鎖住丸子內的水分，面粉可以增加丸子的酥脆感覺 。
丸子炸兩遍才脆
我們在制作油炸食物的時候，通常都需要將炸過的食物復炸一次，這樣做出來的油炸食品才酥脆，炸丸子也是如此 。我們要先在油六七成熱的時候將丸子倒入鍋中，等丸子定型后將它撈出、瀝干再放入八成熱的油中復炸至表面金黃 。
丸子長時間腌制才香
想要讓炸出來的丸子香的話，那就要從調味料入手了，在打丸子的肉泥時要將它和食鹽、胡椒粉、耗油、生抽等調味料抓、拌均勻，再把它密封腌制一小時使它充分入味才行 。
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