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五仁咸肉月餅的做法 五仁咸肉月餅的做法大全

生活百科月餅


糖漿配方：白砂糖、清水、檸檬酸
堿水配方：堿粉、小蘇打、開水
【五仁咸肉月餅的做法 五仁咸肉月餅的做法大全】飾面料：雞蛋液
餡料：五仁咸肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等
【做法】
Step1：制糖漿 。先在鍋內倒入適量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中 。煮沸后改用慢火煮30min左右，成月餅糖漿，貯放15～20天后才可使用 。
Step2：制堿水 。在堿粉中加入小蘇打，用開水溶解，冷卻后使用 。
Step3：制皮面 。在面粉上放入糖漿和堿水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成細膩發暄的軟性面團 。注意面團要在lh內成形完畢 。
Step:4：制餡 。把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻，最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡 。按不同品種用量配制成餡 。
Step5：成形：皮餡比例為1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)個取量 。先將餅皮壓成扁圓薄片，然后放入餡心，揉圓收口朝下，裝入特制的木模印內或已加熱的銅模內，模印上刻有產品名稱，模內先刷層油 。用手輕輕壓實，再用木模敲擊臺板，小心將餅磕出，銅模可在烘烤后脫模 。找好距離，生坯上烤盤，準備烘烤 。
Step6：烘烤：生坯表面刷一層清水，入爐烤5min左右，爐溫150～160℃，待餅面呈微黃色后取出刷上雞蛋液，再入爐烘烤15min左右，如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成 。若爐溫200℃，烘烤13min;若爐溫250℃，烘烤10min 。

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